富貴雞

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

基本介紹

• 中文名：富貴雞
• 英文名：Steamed Chicken with Stuffing
• 主要食材：白條雞一隻，豬裡脊肉
• 分類：浙菜菜系
• 口味：鹹口
• 別名：叫花雞

材料與製作

材料

富貴雞：Steamed Chicken with Stuffing

工藝：泥包烤 口味：鹹鮮味 主料：雞(1200克)

輔料：荷葉(30克) 豬裡脊肉(150克)香菇（鮮）(30克) 竹筍(110克)

調料：芡粉(5克) 大蔥(50克) 植物油(75克) 姜(5克) 醬油(20克) 料酒(25克) 鹽(2克) 味素(5克) 白砂糖(5克) 冬菜(40克)

類別：湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理

製作

1. 先切去雞的腳掌，再用刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和蔥（拍扁）、姜（拍扁）、醬油、料酒一起醃10分鐘，香菇泡軟去蒂，所有豬裡脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥30克，切成細絲備用。

2. 炸油半鍋燒熱，放進雞炸至金黃色即撈起。

3. 炒鍋留油20克燒熱，放豬裡脊肉、香菇、冬菜、竹筍、辣椒、蔥翻炒至熟，澆淋生粉水炒勻盛起，塞入雞腹內。

4. 將雞移置玻璃紙上，分別裹上3層，以麻繩捆綁，再分別裹上荷葉2層，同樣以麻繩綁緊，然後包上錫箔紙，放置烤箱中，用中火烤約2.5小時即可取出，盛入盤中上桌供食。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

健康提示

醬油每克含26毫克的鈉，高血壓患者必須限制用量.。

所含營養素

·熱量 (3036.35千卡) ·維生素B6 (0.06毫克) ·蛋白質 (271.01克) ·脂肪 (200.22克) ·泛酸 (0.20毫克) ·碳水化合物 (41.62克) ·葉酸 (34.00微克) ·膳食纖維 (4.96克) ·膽固醇 (1354.50毫克) ·維生素A (594.70微克) ·維生素K (3.50微克) ·胡蘿蔔素 (66.50微克) ·硫胺素 (1.43毫克) ·核黃素 (1.46毫克) ·尼克酸 (77.28毫克) ·維生素C (14.50毫克) ·維生素E (66.85毫克) ·鈣 (230.44毫克) ·磷 (2335.60毫克) ·鉀 (4256.16毫克) ·鈉 (6137.92毫克) ·鎂 (320.79毫克) ·鐵 (28.80毫克) ·鋅 (18.58毫克) ·硒 (151.08微克) ·銅 (1.47毫克) ·錳 (2.77毫克)