清酒富貴雞

清酒富貴雞是以柴雞為主要材料的一款菜品，配料包括香菇、荷葉等，調料是清酒、胡椒粉等，通過火蒸的方式做成。

基本介紹

• 中文名：清酒富貴雞
• 分類：京菜
• 口味：美味可口
• 主要食材：柴雞
• 配料：香菇、筍、玻璃紙

食材

主料

柴雞1隻

配 料

香菇6朵、筍1根、荷葉1張、玻璃紙1張

輔料

(1)米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)清酒2杯、鹽1/2大匙

操 作

1. 柴雞去頭腳、內臟，洗淨，氽燙過撈出。

2. 瘦肉、香菇及筍分別切絲，用2大匙油炒熟，加調味料(1)調味盛出，連同半杯清酒倒入雞腹內，然後用牙籤封緊。

3. 荷葉泡軟、氽燙，切除中間粗梗；將玻璃紙攤開，並將荷葉鋪於面上，雞身用調味料(2)抹勻，連同剩餘的調味料(2)先以荷葉包好，再以玻璃紙包緊。

4. 放入蒸籠大火蒸1小時，食用時移入深皿中，再剪開荷葉即可夾食。

Tips：

傳統的富貴雞還要塗上泥巴用窯烤，這道菜的作法是簡化的作法，比較適合家庭製作，打開後香氣撲鼻，非常好吃。

雞的體積不宜太大，約1500克左右即可，肚子的油一定要掏淨，以免油膩。

營養價值

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