調料：鹽5克，味素8克，沙姜粉3克，麥芽酚5克（加水約250克燒開），滷水一桶。
製作：1、將
雞腿剔骨，放入盆中加鹽、味素、沙姜粉、一半麥芽酚水溶液均勻抹在雞腿兩面，蓋上保鮮膜入冰櫃醃製12小時後取出，用涼水沖洗乾淨後，再放入開水燙一下使肉收緊，用吊鉤將雞撈出後用涼水沖洗淨，在通風處掛三天風乾。2、將滷水大火燒開，關火後立即放入
雞腿，燜約20分鐘（冬季需燜30分鐘），取出趁熱刷上剩餘的麥芽酚溶液，掛於通風處,上菜前取下改刀裝盤即可。
口味：鹹、香
註：醃製時放的麥芽酚是將味道醃入肉中，在煮完後再刷上一層麥芽酚，使得表皮口感更脆、更香。
滷水製作：取不鏽鋼桶，入清水25千克，加沙薑片1千克、沙姜粉250克、
香葉250克、新鮮
橙皮100克、鹽250克、
黃姜粉50克（調色用），大火燒開後小火熬一個半小時熬出香味，放入味素300克，即成滷水。
