家常肉丸

家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等製成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：家常肉丸
• 別稱：肉丸
• 主要原料：豬肉，澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪、碳水化合物
• 主要食用功效：健腦、促進發育，養肝
• 適宜人群：老人，孩子
• 副作用：多吃會長胖
• 儲藏方法：及食

原料

去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味素適量、乾澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張。

製作方法

1.五花肉洗淨，與生薑、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗淨，剁成山藥碎粒。

2.將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味素、乾澱粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。

3.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘後再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。