土豆肉丸仔

逢年過節，尤其是除夕圍爐，歡慶新春之時，肉丸仔是家家戶戶必做的菜餚。如今家庭製作肉丸仔，求精求營養，除了以土豆、甘薯粉作為主材料外，還會加入肉絲、蝦米、蛋絲等，吃起來格外可口。這款肉丸仔有兩種製作方法，除了用土豆外，還可以用豆腐做為代替。煮熟後，肉丸仔表皮細膩油滑，肉塊精白分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒醬或芝麻油等佐料，美味無比。

基本介紹

• 中文名：土豆肉丸仔
• 主料：甘薯粉、蝦仁、豬肉、香菇
• 調料：味素、鹽、五香粉
• 分類：潮汕菜

簡介

人人都說“食在廣州”，其實指的是廣州人能吃敢吃，有廣納百川的胸懷，天上飛的地下鑽的都敢吃。然而說到對食物色、香、味的追求，潮汕的美食才該是首屈一指。肉丸仔，被潮陽人視作團圓吉祥之物。

美食分類

潮汕菜

美食原料

主料：甘薯粉、土豆、蝦仁、豬肉、香菇、臘腸、蔥花

調料：味素、鹽、五香粉

製作方法

1　削淨土豆皮，切成片狀，放入蒸鍋中蒸約20分鐘。

2　香腸切片、香菇切絲、五花肉切絲、蝦米泡發。

3　將蒸好的土豆用棒子錘碎，期間可加些許水，攪拌成糊狀。

4　在土豆泥中加入薯粉、鹽、味素、五香粉、胡椒粉等，充分攪勻。

5　將肉醬加入土豆泥中，攪拌均勻後，捏成手掌大小的條棒狀。

6　把肉丸仔放上蒸籠蒸15分鐘。

7　蒸熟肉丸子並攤涼後，將之切成片狀。

8　燒熱4湯匙油，將土豆肉丸仔煎香後，即可食用。

美味貼士

1.肉丸仔有用土豆和豆腐兩種製法，建議初學者先用土豆泥做，因為土豆泥粘性較大，而豆腐較為鬆散，技巧掌握不好蒸出來的肉丸仔很容易裂開。

2.做肉丸仔要用雙手搓，所以水不能一次加太多，而是逐點添加，每加一次水都要把麵團捏勻，太濕很難捏成團。

3.蒸熟了的肉丸仔，要待完全冷卻後才可以切成片，否則口感會不夠緊實。