家常主食（分步詳解）

內容簡介

“分步詳解”系列圖書是由“美食生活工作室”全新打造的一套精品圖書。本書《家常麵點分步詳解》是該系列中特點尤其分明的一本。書中精美的麵點、主食由來自山東東營的蝶兒親手製作。蝶兒擅長中式麵點的製作，她已成為網路中小有名氣的美麗廚娘。她的不少教做麵點的帖子被千萬網友追捧、收藏，目前部落格點擊率已超過300萬。她不僅收穫了家人對自己的肯定、敬重，也收穫了廣大網友的崇拜與喜愛。

《家常主食（分步詳解）》精挑細選200餘款家常麵點，包括饅頭、花捲、包子、燒賣、餅、麵條、餃子、餛飩、中式點心、粽子、米飯、粥、發糕、湯圓、年糕、粗糧等10多個品種，囊括了幾乎所有最常見、老百姓最喜歡的麵點品種，用超級詳細的製作過程和文字說明圖文並茂地為您一一講解它們的做法，即使是像80後、90後這樣對廚房完全陌生的超級新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆，百分百做成功不失敗。

每道麵點做完後都有一個“製作心得”小版塊，它們是蝶兒在自己的實際操作中總結出來的經驗教訓和心得體會，是每道麵點製作過程中都應該注意的關鍵點和制勝點，讀者務必仔細閱讀，可以避免操作失誤，少走彎路。揉好麵團是製作各種麵點的基礎，本書的分類方法可謂別具一格，是按照各種麵點所用的不同麵團來分類的。例如饅頭、花捲、包子等最常見的麵點主要用的麵團就是發麵麵團（加發酵劑的麵團）；而燒賣、餅、麵條、餃子、餛飩多用水調麵團（只加水調和、不用發酵劑的麵團，有一些餅的製作也需要用到發麵麵團）；多數中式點心揉面時需要起酥，這就要用到油酥麵團；像粽子、米飯、粥、發糕、湯圓、年糕等主食麵點都屬於米類製品。因此，只要我們弄明白了幾種麵團的製作要點，就可以輕而易舉地掌握大部分麵點的製作方法，真可謂舉一反三、觸類旁通。這也是本書的最大特點！希望能將各位讀者輕輕鬆鬆地領進制作中式麵點的大門。

圖書目錄

第一章·主食麵點基礎知識

從認識麵粉開始

粉類原料

麵粉

米粉

生粉

發酵劑和膨鬆劑

發酵劑

膨鬆劑

認識麵團

和面的講究

和面講究“三光”

麵團的軟硬度

和面用水所需的溫度

麵團的醒發時間

麵團的種類和用途

麥類製品

米類製品

雜糧和其他原料製品

製作麵點常用的工具

第二章·可口家常主食

麥類製品

【饅頭】

松鬆軟軟白饅頭

煉乳金銀小饅頭

南瓜蓮花饅頭

家常主食（分步詳解）

基本介紹

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