宮面是藁城特色禮品之一（另有宮燈、宮酒，民間戲稱“三宮”），屬河北省地方傳統名產，亦稱貢面。此面起源於唐貞觀年間，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，澱粉等，不用任何添加劑，採用秘傳手工工藝製作，經過盤條，上稈，拽條，拉絲，陰乾等多道工序製成。
該面營養豐富，味道鮮美，麵條細勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方便，既可以做為主食，又可以做副食佐餐；吃涼麵條，熱麵湯均可。它是老人，病人，產婦，嬰兒常備的滋補食品，也是饋贈親朋好友的上佳品。
藁城宮面製作技藝，已有兩千多年的加工歷史，歷經不斷發展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由於最初只供給宮廷，也叫“藁城宮面”、“貢面”、“御面”。
基本介紹
- 中文名：宮面
- 英文名：noddles z
- 主要食材：小麥麵粉，澱粉
- 口味：鮮香
- 主要營養物質：碳水化合物
簡介,飲食文化,食用方法,傳承發揚,
簡介
宮面系藁城傳統名特麵食品，風味獨特。該產品以優質小麥麵粉、香油、澱粉為主要原料，經10餘道工序精製而成，有營養、雜糧、風味三大系列。其配料考究，製作精細，營養豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點。20世紀50年代，藁城縣政府組織有關部門，對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。1960年縣糧食局建成第一家掛麵生產廠（後改為宮麵廠），主要銷往石家莊。如今，藁城宮面不僅行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家。
宮面原為手工掛麵，生產始於唐貞觀年間，經無數次工藝改進，當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷，被列為宮廷御膳佳品，遂稱之為宮面。對此，《藁城縣誌》曾有這欄的記載：“吾邑之掛麵，系土人所藝，味極適口，相傳數百載，曾進貢清皇室，故名產也。”
飲食文化
藁城宮面，又名藕面。源於隋唐，盛於明清，歷時1500餘年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅遊記》記載，義大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆並蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”讚譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說：“藁邑之掛麵，系鄉人所藝，味極適口，相傳數百載，乃名產也。”在民國時期，出口朝鮮，並受孫中山南京總統府嘉獎。
“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化。關於它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀天財星君柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五嶽，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。
二人覺得飢腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀髮飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上通菜，空心酒…，便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的並蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋里，轉眼便端上兩碗湯麵，柴王爺吃麵喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把麵條含在嘴裡，用麵條來吸食麵湯，果然碗裡只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。只見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，麵條鑽的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此後張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”
那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰： 盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？後來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。
再說那財神爺轉世的荷芑蓀，此後便讓當地百姓，用當地小麥，當地的水，跟他學起做這種空心面，因其有著：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養顏等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（於是有了一個說法：藁城的麵條好做，眼難鑽。）
後來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時間推移藕面已經融進藁城人們的生命里，並賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時眾鄉親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以後官做的有多大，人走的有多遠，都別忘了家鄉的鄉親；家來貴客、添丁進口…都能見到藕面…。
“藁城宮面—藕面”是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的製作要經過20餘道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。
食用方法
傳承發揚
20世紀50年代，藁城縣政府組織有關部門，對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。 1960年縣糧食局建成第一家掛麵生產廠（後改為宮麵廠）。80年代糧食局宮麵廠、外貿局宮麵廠等廠家相繼擴建和新建，並相應發展起4000多個宮面加工專業戶，基本形成專業化、系列化宮面生產體系。為實現傳統宮面營養化、多樣化，研製出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜於孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20餘個，深受國內外廣大消費者青睞。
如今，宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯,美國和加拿大等國。
