藁城宮面

藁城宮面，河北省石家莊市藁城區特產，中國國家地理標誌產品。

藁城宮面是以精粉、精油、精鹽為原料，經獨特工藝而製成，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產婦食用。因其系手工製作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，較有口勁，食用簡便，富有營養。

2017年11月，原國家質檢總局批准對“藁城宮面”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：藁城宮面
• 外文名：Gaocheng Palace
• 產地名稱：河北省石家莊市藁城區
• 品質特點：均勻圓狀，表面光滑細膩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2017年第98號公告
• 批准時間：2017年11月15日

產品特點

藁城宮面是以精粉、精油、精鹽為原料，經獨特工藝而製成，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產婦食用。因其系手工製作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，較有口勁，食用簡便，富有營養。

藁城宮面

產地環境

地形地貌

藁城宮面產自河北省石家莊市藁城區，藁城處於太行山東麓河北平原中南部，屬太行山洪積沖積山前傾斜平原。地勢西北高東南低，以1/1500～1/2000的坡降逐漸傾斜，形成典型的山前傾斜平原地貌。境域中部為滹沱河第二沖積扇之脊。地勢較南北兩面略為低洼；北部為磁河沖積扇及磁河、滹沱河之間的河間地帶，海拔65～55米，向東南緩降；南部邊緣為滹沱河、槐河之間的河間地帶，海拔60～39米，向東南緩傾。由於歷史上滹沱河、磁河、槐河等河流的改道和變遷，洪水泛濫、風沙等外力作用，形成只都、九門、南董一帶，楊馬村至南孟、梁家莊一帶，張村、北樓、小常安、賈市莊一帶的古河道、窪地、沙崗、沙丘、緩崗、河溝、坑塘等微地貌。

氣候特點

藁城氣候屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候。由於地處平原，地勢、地貌對氣候影響不大，氣候因素分布比較均勻，表現為冬冷夏熱的氣候特點。全境四季分明，春季乾燥多風，夏季炎熱多雨，秋季氣溫涼爽，冬季寒冷雨雪稀少。年平均氣溫12.5℃，年極端高溫43.2℃（1961年6月12日），年極端低溫-23.4℃（1985年12月8日）。1月份最冷月平均氣溫-3.5℃，7月份最熱月平均氣溫26.4℃。年平均降水量494毫米，年最大降水量為1007.1毫米（1963年）。7-8月份降水量最多，約占全年的56.2%。年平均太陽輻射總量546.5千卡/平方厘米，年日照時數2711.4小時，日照率61.2%，無霜期190天，適宜種植小麥。

藁城區環境

歷史淵源

明朝時期，河北省藁城縣一帶的面合藝人，就以精於製作掛麵而馳名燕趙之地；

清光緒年間，地方官吏曾以此進貢皇宮，列為宮廷佳品，故而得名“宮面”；

民國時期，藁城“宮面“曾出口朝鮮，並受過孫中山南京總統府頒發的“國光銀牌”嘉獎；

1994年，《藁城縣誌》記載：“吾邑之掛麵，系土人所藝，味極適口，相傳數百載，曾進貢清皇室，故名產也。”

藁城宮面

生產情況

截至2014年底，藁城宮面已銷往香港、澳門等地以及日本、新加坡、馬來西亞等國，並有少量出口美國。

藁城宮面

產品榮譽

2017年11月，原國家質檢總局批准對“藁城宮面”實施地理標誌產品保護。

藁城宮面

地理標誌

地域保護範圍

藁城宮面產地範圍為河北省石家莊市藁城區現轄行政區域。

質量技術要求

• 品種
  

手工掛麵。

• 立地條件
  

以本地產高筋優質小麥為主要原料，蛋白質含量高，有韌性，是生產藁城宮面的主要原料，小麥粉麵筋質（濕基）含量在28%以上，其他指標應符合國家相關規定；生產用水為產地範圍內的地下水，水質符合國家相關標準。以食用植物油、食用澱粉、食用鹽為輔料：均應符合國家相關標準。

• 加工工藝流程
  

原輔料→和面→熟化→開條→盤條→上軸繞條→分面醒面→出架拉制→晾曬→切斷成品→包裝。

加工要點：

（1）和面：小麥粉、水、食用澱粉、食用鹽、食用植物油比例100：26：4：4：0.3，和面時間20-25分。

（2）熟化：溫度控制在（20-25）℃，濕度控制在（80-85）%，第一次熟化時間要求（10-15）分，第二次熟化時間要求（20-30）分。

（3）開條：將熟化好的麵團放在平整的案板上壓片，通過壓軸逐步壓成符合規定的2厘米厚度的面片，用快刀將麵團劃割成直徑為3厘米左右的圓形長條。

（4）盤條：人工搓條，搓為均勻的圓狀麵條，均勻盤至圓盤式熟化盆中，人工需要2人連續劃割揉搓，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑為1厘米-2厘米的圓條，再將其層層盤入盆中進行第二次熟化。熟化溫度、濕度及時間要求應符合表1的規定。

表1

溫度℃	濕度%	第一次熟化時間	第二次熟化時間
20-25	80-85	10-15	20-30

（5）上軸繞條：把兩根67厘米左右長，一根粗的竹扦固定好，將熟化好的麵條交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間距離為40厘米-50厘米。繞條時用力應均勻，自然有序。一般情況下，1分可繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦可繞麵條3千克。

（6）分面醒面：將上好軸的麵條放入醒面洞內，一般25分即可松扦。若天氣不好，濕度較大，可延長至30分。若光照太強，20分即可。

（7）出架拉制：把兩根竹扦插放在有孔眼的框架上，固定好後，開始向下拉長，拉制時應平均用力向外慢慢伸張。拉至180厘米左右時，下面兩邊用輕桿固定。

（8）晾曬：自然晾曬2至3小時，水分≤13.0%。

• 質量特色
  

感官特色：

外觀：均勻圓狀，表面光滑細膩。

色澤：色澤晶亮，均勻一致。

烹調性：煮熟後湯色清，口感不粘，筋通爽口。

理化指標：烹調損失：≤10.0%；水分：≤13.0%；自然斷條率：≤2.0%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

藁城宮面產地範圍內的生產者，可向石家莊市藁城區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。藁城宮面的檢測機構由河北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。