宮爆蝦仁

宮保蝦仁是一道傳統的著名的京菜，既簡單又美味，又是一道很好的下飯菜。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，且其肉質鬆軟，易消化，是需要調養的人是極好的食物。

基本介紹

• 中文名：宮爆蝦仁
• 英文名：Miyasami Ebihito
• 主要食材：蝦仁，雞蛋，花生米，澱粉
• 分類：京菜
• 口味：美味

材料

主料：蝦仁358克。

輔料：雞蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(紅、尖、乾)3克 澱粉(豌豆)30克 鹽2克 醬油20克 醋10克 白酒10克 調料：白砂糖3克 胡椒粉1克 味素2克 豬油（煉製）60克 香油2克。

類別：北京菜 壯腰健腎調理 通乳調理 健脾開胃調理 骨質疏鬆調理

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做法

1、蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，乾後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙，醃半小時備用。乾辣椒用布擦淨，切成3厘米長的段備用。

2、將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。

3、鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味素、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備油約800克。

食譜營養

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。