宮爆蝦鱔是一道傳統特色名菜。不僅營養豐富，而且色澤紅亮，香辣鮮濃，肉質嫩脆，會使人食慾大振。
基本介紹
- 中文名：宮爆蝦鱔
- 類型：傳統特色名菜
- 原料：鱔魚，海蝦仁，雞蛋清等
- 注意：鮮活的鱔魚
原料,製作方法,
原料
淨鱔魚200克
海蝦仁200克
雞蛋清半個
蔥末、薑絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
製作方法
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開水燙一下，洗淨吸乾水分，加蛋清、澱粉、鹽拌勻醃上。
2、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下薑絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟併入味（約5分鐘），開蓋下蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可。
★:鱔魚一定要買鮮活的；鱔魚燙一下即可，時間千萬別太長；爆鱔絲時要火旺油足；一般冰凍過的蝦仁，必須用水燙一下，否則炒時大量出水，影響成菜。
