宮保蝦仁

宮保蝦仁是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

基本介紹

• 中文名：宮保蝦仁
• 英文名：Sautéed Shrimp with Nuts and Chilli
• 主要食材：去殼蝦仁，,腰果
• 分類：川菜
• 日文：ゴンバオシャーレン（宮保蝦仁）

方法一

菜名：宮保蝦仁

所屬菜系：川菜

原料：大蝦,鹽,胡椒,料酒,雞蛋,醬油白糖,花椒,乾辣椒,蔥,姜,醋紅油,腰果。

製作過程 ：

①將大蝦肉剞兩刀或夾刀片,沾乾水分,加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均,投入溫油中滑熟。用鹽、水澱粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調成汁；

②另起鍋,下底油將花椒、乾辣椒炸成褐紅色,接著下蔥薑片及碗中的汁,倒入蝦球翻炒幾下,淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可。

方法二

主料：

去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，乾紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。

配料：

湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。　做法：

1、蝦仁氽水瀝乾。

2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。

備註：

1、也可用市面現成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。

2、炒辣味材料時，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉乾或流眼淚。

方法三

原材料

主料：蝦仁300克

輔料：雞蛋清40克

調料：色拉油75克

澱粉(蠶豆)25克

鹽2克

醬油5克

料酒10克

味素5克

做法

1. 蝦仁洗淨，用蛋白、澱粉、鹽拌勻。2.將醬油、酒、味素、糖、醋、糖色、澱粉10克（澱粉5克加水）、麻油拌勻，置於碗中待用。3. 沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝乾。4. 鍋中留少許油，爆香乾辣椒段、蒜泥、花椒粉後，蝦仁倒入翻炒，最後淋加調好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。

製作提示

本品有油炸過程，需備色拉油400克。