宮保八爪魚

宮保八爪魚是一道以八爪魚(500克)、花生(100克)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)為主材的海鮮類川菜餚名。

基本介紹

• 中文名：宮保八爪魚
• 主要原料：八爪魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：墨囊具有止血作用，含豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、灰分及活性毒素
• 適宜人群：老少皆宜

美食介紹

宮保八爪魚，川菜，海鮮類。本菜運用的是四川傳統烹飪方法宮保，將海鮮製作成色澤鮮亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香濃爽脆的美味菜餚。宮保菜是四川的特色，最經典的如宮保雞丁、宮保豆腐、宮保蝦仁等。宮保菜的輔料是以乾辣椒、花生米為主。

美食原料

主料：八爪魚(500克)、淮鹽花生(100克)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)

醬汁：生抽(2湯匙)、米醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(2湯匙)

調料：油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)

美食製作

1　洗淨八爪魚，切成條狀；蔥切段，蔥白和蔥青分開。

2　乾辣椒切成丁，蒜頭剝去外衣，姜切成片備用。

3　取一空碗，加入2湯匙生抽、1湯匙

米醋、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙料酒和2湯匙清水，調勻成醬汁。

4　燒開半鍋水，放入八爪魚焯至蜷曲變白，立即撈起過冷河，瀝乾水備用。

5　燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油，然後炒香蒜粒、薑片、蔥白和乾辣椒。

6　倒入八爪魚和花生米快速兜勻，淋入醬汁炒勻煮沸。

7　灑入蔥青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。

美味貼士

1、花椒有青紅之分，青花椒帶有清香味，紅花椒的麻味較重，建議用紅花椒來炒八爪魚。

2、花椒要先用熱油炒香，撈起棄之，可使炒熟的八爪魚又香又麻，不棄之的話，會不時吃到花椒粒，使嘴巴很麻。

3、八爪魚易熟，不宜烹調過久，否則會炒老難吃，應先飛水除一下腥味，再下鍋拌炒幾下便可。

4、直接用淮鹽花生入菜，可省時省力，用生花生米的話，要先下鍋將其炒香炒熟。

5、八爪魚拌炒後會出水，因此調醬汁時，不可加入過多清水，以免成菜湯汁過多。