香辣宮保蝦仁

基本介紹

• 中文名：香辣宮保蝦仁
• 主要食材：小蝦仁，花生仁（去皮）
• 分類：家常菜，下飯菜，辣，香辣

用料

材料	用量
小蝦仁	400克
花生仁（去皮）	100克
姜	10克
蒜	3粒
香蔥	2根
油	30毫升
料酒	10毫升
鹽	1克
醬油	1小匙
胡椒粉	滴量
澱粉	2克
白糖	5克
醋	1小匙
味素	1克
高湯	半碗
花椒	1克
乾辣椒	6條

做法

1. 將蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入調料A醃製半小時
2. 姜、蒜去皮洗淨，切片；蔥去黃葉洗淨，切段
3. 將醬油、白糖、醋、味素、料酒、高湯、澱粉混合拌勻對成芡汁
4. 備一炒鍋，倒入食用油燒熱至六成熱，倒入花生仁煎炸
5. 待花生仁變色時立即撈出控油
6. 將乾辣椒洗淨，切段。在作法4的鍋里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香
7. 待辣椒，花椒呈棕紅色時倒入蝦仁翻炒，再將作法2中處理好的材料倒入鍋中翻炒
8. 待香味四溢時倒入煎好的花生仁及調料翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均勻即可食用