油燜大對蝦

油燜大對蝦的製作材料

主料：鮮對蝦12隻（約重750克）。

輔料：青蒜段15克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克。

調料：白糖50克，精鹽3克，紹酒10克，蔥段10克，薑片10克，香醋5克，胡椒麵0.5克，上湯75克，香油5克，熟豬油30克。

基本介紹

• 中文名：油燜大對蝦
• 主要原料：對蝦
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

特色

甜中帶鹹、鮮香醇厚。

做法

1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍，從蝦槍開口部挑除沙袋，由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線，然後用水洗淨表面。

2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、薑片、料頭花爆香，下入對蝦排好，在鍋內稍煎後翻鍋煎另一面，並用手勺輕輕擠壓頭，擠出蝦腦，烹入紹酒、香醋，下入上湯、白糖、精鹽、胡椒麵，以旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆5分鐘，拿出瓷盤，用鏟將蝦翻身，再火靠5分鐘，待汁收濃、紅潤發亮，淋入香油，撒入青蒜段，將蝦用筷子碼入盤中排好，再碼好青蒜段、料頭花，將紅亮的濃汁淋入盤中蝦上（蔥段、薑片不用）即成。

提示

以此調味法在成菜後，可在鍋內濃汁中調入適量桂花醬或玫瑰醬等，再將汁澆在盤中蝦上，而製成"桂花燜對蝦"、"玫瑰燜對蝦"等等。