乾燒大對蝦是一道美食，屬於乾燒類，主要原料為大對蝦、小蔥、蒜等。
基本介紹
- 中文名：乾燒大對蝦
- 主要原料：大對蝦
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群
- 調料：料酒、豆豉醬、雞精、糖、水澱粉
材料：,調料：,準備工作：,做法：,
材料：
大對蝦（約120克/個）2個，小蔥3根，蒜6瓣，姜半塊
調料：
料酒、豆豉醬、雞精、糖、水澱粉各適量
準備工作：
1、將對蝦去蝦芒、蝦腳，用剪刀將背部全剪開，去掉蝦線，再用小刀將蝦肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸乾備用。
2、蔥白與蔥綠分開，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。
做法：
1、鍋內熱油（油量稍大些），四成熱時，放入對蝦，中火將蝦的兩面煸乾。
2、將蝦撈出備用，並倒出一部分油（這個蝦油可以用來下麵條喔！）
3、鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。
4、加入豆豉醬，煸香。
5、加入少量的水(一定不能多喔！），燒開後，下糖、雞精調味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒。
6、約10分鐘待汁收稠後，改小火，沿鍋邊倒入適量的水澱粉，不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。
