我國風味菜餚之一。自西周時代起，宮中就設有負責王之食飲膳羞的機構與官員，各代名稱不一。
基本介紹
- 中文名：宮廷食饌
- 起源時間：西周時代
- 文獻記載：《隋書》
- 類型：宮廷風味菜
這些機構的設立，保證了皇室享樂的需要，由於集中了人力物力，對研究與提高烹飪的技術水平，也起了重大的影響。我國宮廷風味菜，以幾大古都為代表，有南北味之分。南味包括金陵（南京）、益都（成都）、臨安（杭州）、郢都（武漢），北味包括長安（西安）、洛陽、開封、北京、瀋陽。元明以來，宮廷風味菜主要指北京宮廷菜。南、北味的共同點都是華貴珍奇、配菜典式有一定的規格。如周代的“八珍”（見《禮記.內則》），二千年來，雖然具體內容有所變化和擴大，但一直被沿用。《隋書》、《舊唐書》、《新唐書》中所載《大官食法》、《四時御食經》（二書已佚）及隋代謝諷《食經》，皆專談宮廷御膳；唐韋巨源《燒尾宴食單》，宋司膳內人《玉食批》、《武林舊事》所載張俊招待宋高宗的食單、《東京夢華錄》、《夢粱錄》所載御宴食單，元代《飲膳正要》，《明史.禮志》所載各種御宴食品和清宮檔案所存御膳食單，均為我國宮廷食饌的重要資料，是烹飪遺產寶庫中珍貴的一部分。宮廷風味菜餚烹飪技藝要求嚴格，食品精緻，仍可借鑑。然其過分程式化，講究排場，浪費也十分嚴重。此外，宮廷食醫在飲食衛生、營養學等方面，也取得了一定的成就。
