我國戰國時期，南方長江中下流域的飲食與代表黃河中下游的周代
宮廷食饌不完全相同，從《楚辭.招魂》所列食單來看，內容十分豐富：產食有大米、小米、二麥、黃梁；從食
點心有油炙米粑、蜜漬米餅；菜餚有燉肥牛筋、
叉燒羊羔、
紅燒甲魚、
清燉烏龜、炸烹天鵝、紅燜水鴨、
滷雞；飲料有
酸辣湯、
酸梅湯、凍甜酒；調味有酸漿、甜醬。從烹調方法來看，有紅燒、烤、炸、燜、扒、鹵、燉等多種。味道上有鹹、甜、辣、酸、苦，樣樣可口。它反映了吳、楚一帶當時貴族階層的飲食風尚和特色，表現了古代南方的烹飪藝術的成就。
