宮保魷魚卷

宮保魷魚卷是一道由水發魷魚等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：宮保魷魚卷
• 主要食材：水發魷魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 特點：形態美觀，脆嫩爽口

所需食材

選料：水發魷魚500克。

調料：豬油150克（實耗75克），乾辣椒3隻，四川豆瓣辣醬2匙，白糖、味素、香醋各半匙，黃酒、鮮湯各1匙，蔥段、薑末、蒜泥各少許，45°水生粉1匙。

製作方法

①將魷魚洗淨剝下一層薄皮後，先直剖兩半，然後在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然後切成4．5厘米長的菱角塊。

②乾辣椒用濕布擦淨後，切成1．5厘米長的小段，將椒籽摔出，在一隻小碗內備妥綜合調味料。

③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚炸泡一下(約3秒鐘)，見魷魚已捲成筒狀後，隨即撈出濾乾油漬。

④另在炒菜鍋內，燒熱3湯匙油，先放下乾辣椒段，炸至黑褐色，然後加進姜茸、蒜茸、花椒及調味料，用大火炒至粘稠後，倒入魷魚卷迅速拌炒，並淋下熱油1湯匙即可。

食用須知

魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。