宮保蹄筋

新鮮牛蹄筋300g，乾辣椒50g，花椒1茶匙（5g），大蒜2瓣，大蔥1段，老薑3片，醬油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），水澱粉 20ml，帶皮花生仁100g，紹酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），辣椒粉1茶匙（5g），油200ml（實耗20ml）。

基本介紹

• 中文名：宮保蹄筋
• 主料：新鮮牛蹄筋300g
• 配料：辣椒粉1茶匙（5g），油200ml
• 製作難度：一般

做法

1.將新鮮牛蹄筋剔去表層外膜，再放入鍋中並加入老薑片，用沸水燉煮4小時以上，或用壓力鍋煮製40分鐘。

2.乾辣椒用剪刀剪成1cm長的小段，將裡面的辣椒籽倒出不用。大蔥切成1cm寬的小段。大蒜切片。

3.在小碗中調入水澱粉、紹酒、白砂糖和醬油，混合均勻製成芡汁。

宮保蹄筋

4.將煮好的牛蹄筋從鍋中撈出，稍稍放涼後切成2cm見方的小塊。

5.小火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將帶皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍 稍變色，再迅速撈出瀝乾油分，放在盤中放涼待用。

6.炒鍋中留底油，燒熱後放入乾辣椒和花椒炒至稍稍上色，接著放入蒜片和大蔥段爆香，把牛蹄筋小塊和辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。

7.最後將調好的芡汁倒入鍋中，待收稠後再放入炸好的花生仁翻炒數下即可。

烹飪

1.炸花生仁時油溫一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一變色便要快速撈出，因為花生仁經過油炸後，稍待片刻顏色還會自然略微加 深。

2.牛蹄筋雖然好吃但非常不容易煮爛，所以建議大家最好選用壓力鍋來對付它，既省時又節能。

3.還可用豬蹄筋來代替牛蹄筋來烹調這道菜餚，只要將蹄筋的燉煮時間相應縮短即可。

菜品營養

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的 衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度.