原料
肉200克,
味素0.5克, 炒
花生米75克, 精鹽0.5克, 豬
肥膘肉50克, 紹酒5克,
雞蛋清2個, 綠色
菜葉汁3克, 濕澱粉10克, 雞湯150克, 熟熟豬油15克。
安徽菜蓮蓬魚 製作
1. 魚肉、肥膘內剁成泥,放在碗內,加入精鹽4克、蔥
薑汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加
雞蛋清、
味素和綠菜汁拌勻成餡。
2. 取大酒杯12隻,杯同抹勻熟豬油,分別入
魚肉餡並抹平,每個餡上插入
花生米5粒,逐一做好後,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤內。
3. 鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開,用濕澱粉調稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成。