美食的一種，材料：三黃雞或者放養土雞半隻，嫩薑適量，大蒜4-5瓣，青椒，香蔥一小把，料酒，老抽一調羹，生抽一調羹，醋3個一調羹，白糖半調羹，香油
基本介紹
- 中文名：嫩薑炒醋雞
- 主要食材：三黃雞或者放養土雞半隻
- 口味：鹹鮮
- 輔料：姜適量，大蒜4-5瓣
做法,小貼士,
做法
1.把雞斬件，稍微小快一些，洗去血水，瀝乾待用
2.嫩薑切成片待用
3.中火把鍋燒熱，倒入比燒菜稍多的土菜油，油熱後下入香蔥結炸出香味後撈出
4.再倒入蒜瓣，嫩薑片炒出香味然後再倒入雞塊翻炒
5.一直翻炒至雞塊表面稍微變色，雞皮或肉些許的變黃----這個翻炒雞塊的時間共約4分鐘（不用擔心會焦，生薑和雞塊裡面都含水分的）
6.再倒入約調羹的料酒，翻炒
7.翻炒至酒香味較濃郁時倒入一調羹的老抽和一一調羹的生抽翻炒均勻
8.炒約一分鐘後雞塊上色均勻後，再倒入一調羹的醋翻炒
9.翻炒後倒入約半調羹的白糖炒勻後再加一調羹的醋炒
10.最後再加辣椒和適量的香油炒勻就可出鍋！
小貼士
1.全程都用中火翻炒，
2.炒雞塊用的油最好是土菜油，更加香
2.翻炒過程不加水，靠生抽老抽料酒以及嫩薑和雞塊里的水分炒熟，老抽不要急著加入，太早加入易糊鍋
3.很重要的一點：所加的醋分3次加到鍋里翻炒，每次加入都翻炒2分鐘左右再加下次，不要一次性加入！——分次加入的好處就是酸味不會是很硬硬的那種酸，比較柔和且更增加鮮美！
5.最後加入香油也為了給此菜增加香味
