醋炒雞翅

醋炒雞翅作為一種男女老少都喜歡吃的一種菜式，不僅能夠生澤開胃，還可增加食慾，且做法簡單，味道獨特。

基本介紹

• 中文名：醋炒雞翅
• 外文名：chicken wings
• 主料：500g雞全翅
• 配料：適量油適量鹽
• 性質：菜品
• 準備時間：10分鐘
• 製造時間：30

簡介

醋除了調味，還有生津開胃、促進消化、預防動脈硬化、冠心病、中風等很好的保健作用。按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和配製醋。醋以釀為佳，釀造醋又可分為米醋、香醋、麩醋、熏醋、陳醋和果醋等許多品種。而人們常見的白醋有些是釀造而成，有些則是食用冰醋酸配製而成。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

醋炒雞翅

因選料和製法不同，醋的性質和特點也有一定差異，在食用上各有所長。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。因此，老陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中。香醋多以糯米等原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜餚，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、熏醋有去腥提鮮、抑菌的作用。較好的米醋是以優質大米為原料釀造的，如名產“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色。米醋除有醋的清香，還有在發酵中產生的淡甜味。

食材

配料

適量油

適量鹽

80g米醋

40g青椒

30g紅彩椒

30g黃彩椒

適量白糖

適量醬油

適量黃酒

適量胡椒粉

適量乾澱粉

適量大蔥

適量生薑

製作步驟

1

雞翅清洗乾淨。

2

把雞翅從關節處切開，加入胡椒粉、1茶匙的鹽醃製1小時。

3

青椒和彩椒洗淨。

4

把青椒、紅黃彩椒切滾刀塊，蔥姜切片。

5

起油鍋，爆香蔥姜。

6

放入雞翅。

7

翻炒至雞翅變色。

8

鍋內加入米醋、醬油、黃酒、1/2茶匙的鹽、白糖和100克的水。

9

加蓋小火燉煮20分鐘。

10

放入青椒和紅黃彩椒翻炒1分鐘。

11

乾澱粉中加入少許水成澱粉水。

12

鍋內加入澱粉水翻炒均勻，即可出鍋。

製作小貼士

1、 雞翅的醃製時間一定要夠，這樣雞翅才能入味均勻。

2、 青椒、紅黃彩椒要最後放入鍋內，這樣色彩才鮮艷。

3、 切不可用人工合成醋代替米醋來使用。