姜撞奶

姜撞奶

姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃,以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品,口感滑嫩,風味獨特。

基本介紹

  • 中文名姜撞奶
  • 外文名:Ginger Milk
  • 別稱:姜埋奶
  • 主要原料:薑汁,水牛奶
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:鈣,鐵,鋅,維生素
  • 主要食用功效:促進腦細胞發育,調整血氣,促進骨骼生長,祛寒行血, 養顏美容,止咳安眠
  • 適宜人群:一般人群
  • 儲藏方法:置於冰櫃冷藏
  • 起源地區:廣州市番禺區沙灣鎮
  • 分類:甜品
製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,營養成分,主要功效,

製作方法

做法一

材料
全脂鮮牛奶 180毫升
薑汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升薑汁,做了5碗)
糖12克
做法
1. 姜去皮切塊,放榨汁機榨出薑汁,盛1湯勺到碗裡
(如果沒有榨汁機 ,可以將姜剁碎,然後放入紗布中將汁擠出,當然這可是個體力活呢。)
2. 取180毫升全脂鮮奶,放微波爐里以高火檔加熱50秒後取出,加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中,倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時,放涼後置於冰櫃冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨小黃薑汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、白糖。
做法——煮牛奶+糖,煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁,試過用隔夜的薑汁,失敗!
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

做法三

材料
主料:牛奶
輔料:老薑、黑芝麻、枸杞
調料:鹽、白糖、味素
做法
1、老薑去皮洗淨切碎,搗成姜泥,牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中,加入白糖拌勻,待溫度降至70度,倒入姜泥中,加蓋子靜置10來分鐘即可;
2、麵包切丁,沾上蛋液下鍋中煎至焦黃,出鍋撒少許鹽拌勻,放入姜撞奶中,點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點:口感滑嫩,風味獨特。
提示
1、牛奶以新鮮水牛奶最好,做出來比較地道,當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
2、溫度的掌控:除了下鍋煮沸,牛奶還可放入微波爐中(高火一分半鐘),溫度控制在60度左右。
3、美味的關鍵:所謂姜撞奶,“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞,甜與辣在一瞬間的完美融合在倒牛奶時,要將杯子提到一定高度,不要猶豫,在一瞬間把杯子以特定角度傾斜,讓牛奶快速傾入薑汁中,至少要在4-5秒內倒完,才能產生如此完美的口感!
2010年2月2日,廣州市飲食行業商會召開新聞發布會,艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麵、蘿蔔牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示,名小吃申遺,有利於保護傳統小吃的製作工藝,也有助於挖掘城市的文化內涵和底蘊。

做法四

材料
紅糖姜撞奶紅糖姜撞奶
主料:牛奶 200ml
輔料:薑汁 15ml
調料:紅糖 20g
做法
1、老薑切末,放入紗布中使勁擠壓出汁。
2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡,加入20g紅糖拌勻,關火。
3、將牛奶快速倒入薑汁中,利用衝擊力自然混勻。隨後蓋上一個碗,等待15分鐘,會自然凝固。

做法五

主料
鮮牛奶200g
輔料
糖10g、薑汁17g
步驟
1.準備一袋鮮奶、姜10克糖;
2.姜切細塊搞爛;
3.擠出薑汁;
4.把糖與牛奶倒入鍋中,待糖融化;
5.把牛奶加熱到80度,我是煮開後放一段時間的。
6.把加熱的牛奶倒在碗中,把薑汁倒入牛奶中,再把牛奶倒加剛好裝薑汁的碗中,為了更均勻呢。最後等凝結。
小貼士
選用新鮮優質水牛奶為原料,經過巴氏殺菌、灌裝而成,香醇濃厚,口感甘香的水牛奶,蛋白質豐富,做出來的姜撞奶,既結實又嫩滑,而且奶味十足。

做法六

1.準備50g老薑、250ml牛奶、3茶匙砂糖;
2.姜去皮剁成姜茸;
3.把剁好的姜茸放進蒜茸夾里壓出薑汁;
4.牛奶倒入奶鍋中,加入砂糖;
5.中小火煮至微開,熄火,晾涼;
6.待溫度降至70度左右時,倒入裝著薑汁的碗中,並蓋上碗蓋,靜置10分鐘即可凝結。

營養成分

姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養成分。

主要功效

姜,性溫,味辛,具有發汗解表,溫中止嘔的功效,而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是較為陰性的天然食品
姜撞奶,具有祛寒行血, 養顏美容,止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素,對促進腦細胞發育,調整血氣,促進骨骼生長具有極佳的作用。

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