薑汁撞奶

薑汁撞奶

薑汁撞奶是一道甜品,主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。

基本介紹

  • 中文名:薑汁撞奶
  • 主要材料:薑汁和牛奶
  • 首創:沙灣鎮
  • 口味:香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特
  • 適宜人群少兒老年人
  • 作用:暖胃表熱
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菜品介紹

薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以製成多種奶製品小吃,其中薑汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說,牛奶味甘性寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代後重新挖潛加以研製,使之具有姜香奶清的特點,又有驅寒健胃鎮咳之效,不少日本、美國客人都慕名專程品嘗,一些老主顧還經常買外賣回家吃,其風味道頗受消費者青睞。

所需食材

材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨薑汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、糖。
薑汁撞奶薑汁撞奶
做法——煮牛奶+糖煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
薑汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

做法

1、姜去皮洗淨,把姜磨出薑汁,用紗布或小密篩隔1次,倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖,熄火後不停的攪攔,直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中,幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。

特別提示

1、牛奶要全脂高蛋白的,否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞,否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨,不能煮,否則還是凝不了。

食譜營養

牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
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營養成分

熱量 490.5 千卡 蛋白質 15.65 克 脂肪 16.3 克 碳水化合物 72.1 克膳食纖維1.35 克 膽固醇 75 毫克 維生素A 134 微克胡蘿蔔素85 微克硫胺素0.16 毫克 核黃素 0.72 毫克 尼克酸 0.9 毫克維生素C 7 毫克 維生素E 1.05 毫克鈣543.5 毫克 磷 381.5 毫克 鉀 695 毫克 鈉 193.65 毫克 鎂 78.5 毫克 鐵 2.5 毫克 鋅 2.3 毫克 硒 9.98 微克 銅 0.19 毫克 錳 1.8 毫克

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