如皋長壽八大碗

如皋長壽八大碗，是江蘇如皋的特色菜品，在“長壽之鄉·詩意小城”如皋市第九屆旅遊文化節開幕式上正式發布，並通過視頻向遊客和市民朋友詳細介紹。通過前期線上徵集以及問卷調查等形式，全面遴選了八個基本菜系，推出“如皋八大碗”。

基本介紹

• 中文名：如皋長壽八大碗
• 口味：淡、野、雜、鮮
• 技法：炒、熘、燉、煮、燴、炸、燒、㸆、氽

菜品特色

每逢喜事節日宴賓會客，最講究的是八仙桌上八大碗。清一色的青花大海碗看起來爽快，吃起來過癮，故稱其為“八大碗”。

長壽八大碗

如皋八大碗選用如皋本地食材，採用傳統烹飪手法，講究“淡、野、雜、鮮”，經過歲月的沉澱，歷久彌香，是如皋長壽文化的載體，蘊含著長壽的秘訣。

如皋八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多採用炒、熘、燉、煮、燴、炸、燒、㸆、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放，充分展現出如皋人熱情、豪爽的性格。

菜品介紹

董肉

董肉，俗稱“跑油肉、扣肉”，相傳為董小宛之創，製作“董肉”需要經過烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六個步驟，近三個小時。抗清名將史可法評述“董肉”：“肥而不膩，鹹中滲甜，酒味馨香，虎皮縱橫……”。

董肉

蟹黃魚圓

蟹黃魚圓，為如皋長壽名菜，榮列南通市非物質文化遺產。魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮於清湯之中，既有蟹的鮮，又有魚的嫩，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。異香滿口，滋味馥郁。魚腐蟹膏，食材碰撞，風味交融，雙劍合璧，直指人心。

蟹黃魚圓

紅燒三黃雞

如皋三黃雞，為國家農產品地理標誌保護特產。古人將雞比成鳳，是宴席中必備之菜。紅燒三黃雞，選用當地的散養雞，剁成塊，下鍋炒成脫水，佐以紅燒輔料，大火燒開，小火燜至成熟，大火收汁，再入焯水的綠色黃豆米出鍋裝盤，雞肉嫩軟，豆米色綠，味美可口。

紅燒三黃雞

芋頭燒肉

緣有所起，才有相遇。如皋素有“吃芋頭，遇好人”的說法。如皋香堂芋，具有國家地理標誌，其香氣怡人，口感細膩，質地軟滑，酥而不爛而聞名。芋頭燒肉，選用肥瘦相間的豬肋條肉紅燒，放入香堂芋吸收肉中油脂，肉的色澤更紅亮，唇齒之間，口感豐腴卻又油而膩，堪稱最美相遇，驚喜紛至沓來。

芋頭燒肉

炒白蒲茶乾

白蒲茶乾為清康熙年間屠三香所創，選用優質大豆，經21道工序製作而成，乾隆皇帝下江南品嘗“三香齋”茶乾後，御賜“只此一家”金字匾額，遂名聲大噪。三百多年來，是如皋久負盛名的傳統風味名吃，列入非物質文化遺產名錄。茶乾味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，配以蒲芹、大蒜炒食，風味絕佳。

炒白蒲茶乾

黃芽菜脫脂肉

白蒲黃芽菜，為國家地理標誌保護特產，具有“富硒、生態、有機、耐貯”的特點，其包心堅實，黃化程度高；煮，則湯如奶汁，炒，則嫩脆鮮美。如皋脫脂肉，脆而不柴，香酥脆嫩，鹹鮮香濃。黃芽菜燒脫脂肉，兼具黃芽菜的脆嫩與脫脂肉的香嫩，成為如皋的地方特色菜餚。

黃芽菜脫脂肉

紅燒鰱魚

因為諧音年年有餘，喜宴紅燒鰱魚是壓軸主菜，被升華為富有儀式感的精神文化。俗話說：“千滾豆腐萬滾魚”，如皋人紅燒鰱魚有自己獨特的方法，成品肥而不膩，鮮而不腥，蒜香濃郁。

紅燒鰱魚

黑塌菜燒冬粉

黑塌菜，為國家地理標誌保護特產，葉大莖小，口感鮮嫩，入冬經霜後，味更鮮美，有“臘月里黑塌菜賽羊肉”之說，可炒食、煲湯、涼拌、醃漬，又是烹調各種肉類菜的配菜，色、香、味俱佳，營養豐富。黑塌菜冬粉，鮮美肥嫩、宛如碧綠、色美味鮮。

黑塌菜燒冬粉