紅燒鰱魚以鰱魚、木耳等製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒鰱魚
- 主要原料：鰱魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：健脾開胃
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 口味：酸甜味
簡介,做法,禁忌,技巧,
簡介
菜系：魯菜
功效：脾調養食譜，補氣食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜
工藝：紅燒
做法
主料：鰱魚750克。
輔料：木耳(水發) 50克。
調料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、澱粉(玉米) 8克、胡椒粉5克、味素 5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。
步驟：
1、將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；
2、將蔥、姜、蒜切片；
3、木耳洗淨；
4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味素、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
禁忌
木耳(水發) 不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
技巧
醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味素、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
