原 料
鰱魚500克、切塊。
加飯酒一調羹、加味素、鹽適量、薑絲醃製20分鐘。
操 作
1、醃好的
鰱魚塊蘸上蛋清或
地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。
2、然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味素、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
營養價值
鰱魚屬於鯉形目，為
鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的
四大家魚之一。形態和
鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以
海綿狀的鰓耙濾食
浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。
鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，
尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。
鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。
鰱魚能提供豐富的
膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
