酸辣紅燒鰱魚丁

酸辣紅燒鰱魚丁是一道美食，味道鮮美，營養豐富，主要原料有鰱魚，以油、鹽、蔥為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：酸辣紅燒鰱魚丁
• 口味：酸辣
• 主要食材：鰱魚丁
• 輔料：冬筍25克蘑菇(鮮蘑)25克

製作材料

輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克

調料：豬油（煉製）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味素2克,醋15克,澱粉(玉米)35克,香油10克

特色

魚肉鮮嫩，鮮鹹清香酸辣適口

做法

1. 將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；

2. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；

3. 冬筍去皮洗淨切成0.3厘米的厚片；

4. 蘑菇洗淨，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；

6. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；

7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；

8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味素拌勻，用濕澱粉勾薄芡；

9. 然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

小帖士

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。