黑塌菜

黑塌菜，本名塌科菜，是江蘇省常見的一種野菜。葉子以黛青色為主，帶有濃濃的黑暈，所以人們習慣地稱它黑塌菜。

基本介紹

• 中文名：黑塌菜
• 別名：塌科菜
• 類別：植物

簡介

黑塌菜，本名塌科菜，江蘇省常見的一種野菜。葉子以黛青色為主，帶有濃濃的黑暈，所以人們更習慣稱它黑塌菜。

黑塌菜貌不驚人。它個頭矮小，幾乎貼著地面匍匐而生，葉子重疊交錯，莖桿呈墨綠色。最大特點是天生耐寒。即使是冰天雪地、被厚厚的大雪覆蓋，拂去積雪後依然鬱鬱蔥蔥，枝葉紛披，精神抖擻，充滿生機。因為這種別具一格的風骨與秉性，所以它又被人們稱為“塌地菘”。

凌霜傲雪後的塌科菜更是妙不可言。無論葉子、莖桿、菜心還是菜根，它一身都可以利用；無論爆炒、水煮還是醃製，它吃起來味道都十分可口，細細咀嚼後，甚至還微微帶有一絲甜味。宋代大詩人范成大非常喜歡它，專門寫詩給予描繪、讚揚：“把雪挑來塌地菘，味似蜜羹更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜來供。”

種植時期

一方水土養一方物產。種植黑塌菜並不難，每年十一月上旬，把菜籽直接撒入整平過的菜畦；適當澆點水、施點肥，二十天左右，綠油油、寸把長的菜苗就可以移植。詩人秦光榮曾寫首詩描繪這種情景：“撥盡花箕種菜秩，秧排井字綠成行。菜根滋味甜於蜜，堆雪河豚味最長”。

黑塌菜長到來年的一月份成熟，就可以收割。收割期延續一個半月。

詩人李行南通過詩句讚嘆：“禦寒別有家常味，冰腐香烹塌地菘”，說的是古代的勞動人民、尋常百姓，面對生活艱辛、供給短缺的逆境，不但豁達樂觀，而且善於自得其樂。他們固然吃不起昂貴的山珍海味，但卻能在普普通通的蔬菜中，通過黑塌菜這一獨特的風味，尋找到了自己的樂趣。