《如何開一家成功的咖啡店》是2006年機械工業出版社出版的圖書，作者是侯吉建。
講述的是從經營的角度看問題，在咖啡加盟的條件上，品牌上選擇服務，評估市場和開店地段，利用科學有效的方法經行經營，如星巴克的轉型、伊諾咖啡的經營，《如何開一家成功的咖啡店》一系列事務處理的流程、方法、技巧予以全面系統地介紹。
基本介紹
- 書名：如何開一家成功的咖啡店
- 又名：How to open a successful coffee shop
- 作者：侯吉建
- ISBN：9787111173441
- 類別：經濟管理 服務業 餐飲
- 頁數：273
- 定價：29.80元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2006-1
- 裝幀：簡裝本
- 開本：16開
內容簡介,媒體推薦,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《如何開一家成功的咖啡店》從特許經營的角度出發，首先介紹咖啡店品牌加盟的條件、加盟品牌選擇、特許加盟評估、加盟實施流程等，為加盟者選擇盟商提供一個清晰的思路，再著手從準確定位、商圈調查、店址選擇、資金籌措、註冊登記、氛圍營造、員工管理、原料採購、咖啡調製、顧客服務、成本控制、環境衛生等開店準備及日常運營方面的一系列事務處理的流程、方法、技巧予以全面系統地介紹，以給創業者在管理與運營方面提供實質性的幫助。
媒體推薦
書評
讓你輕鬆成為咖啡店老闆的獨立秘笈！
易懂、快速、實用的開店資訊，讓你隨時進入狀態，做好開店的最佳準備！
經營一流的咖啡店！讓你理清開店的迷思，在浪漫與溫馨中實現自己的夢想！
FDS世界特許經營發展服務組織於1981年由Roy Seaman在英國諾威治始創，是當今公認的世界最大、最成功的特許經營發展服務及投資的領導品牌和專業機構之一，分支機構遍及世界二十多個國家和地區。1998年即獲ISO9002國際質量認證。
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編輯推薦
咖啡店一直是許多崇尚自由文化的人士心中投資開店的首選，但大部分想開咖啡店的人都缺少經驗，而咖啡店又是一個投資資金數目比較大的項目，咖啡市場或迎來投資好時機，那么，如何才可以成功經營一家咖啡店呢？
《如何開一家成功的咖啡店》適合咖啡店從業人員、管理人員及投資經營者閱讀參考，也可作為學習、培訓用書。
作者簡介
侯吉建，1982年畢業於北京交通大學，教授，中研國際特許經營與商品管理顧問。1986年受國家經委派遣在美國通用電氣公司(GE)研修現代企業管理。1988年以後, 曾先後在多家世界著名外資公司擔任市場行銷高級主管。1997年後進入管理諮詢業，2000年至2003年以特許經營專家身份參與了國內10幾家大型企業特許經營體系構建諮詢項目，並作為創業團隊主要成員參與了特許經營管理專業和北師大珠海分校特許經營學院的創建。2004年以來先後開發並主講了特許經營概論、特許經營與中國經濟發展、特許經營單店運營管理、特許經營體系設計與構建、特許經營管理諮詢、特許經營文案實務等多門專業課程。主要著作有：《特許經營構建》《商業特許經營教程》、《服飾品牌特許經營》、《單店運營管理》等。
目錄
序1
序2
前言
第一章 品牌加盟
第一節 加盟者成功加盟的條件
一、強烈的經營者意識
二、領導統御能力強
三、財力
四、熱愛連鎖事業
五、遵循連鎖加盟系統的運作規則
六、健康
七、經驗
八、獨立性
九、信任
十、視員工為合伙人
十一、實踐作業手冊，隨時找出弊端即時改進
十二、婚姻狀況
第二節 加盟品牌選擇
一、咖啡店品牌加盟內涵
二、加盟品牌選擇技巧
第三節 特許加盟評估
一、智慧財產權、企業文化和企業形象
二、特許人的背景和實力
三、特許企業所處的發展階段和前景預測
四、合作條件及契約內容
五、特許人的產品與服務
六、特許人的行銷與推廣
七、特許競爭力狀況
八、特許人的企業管理水平
九、特許人可提供的支持
十、特許人收費的合理性
第四節 加盟實施流程
一、審核招商手冊
二、了解招募方法
三、熟悉加盟流程
第五節 加盟風險規避
一、分析特許加盟失敗原因
二、識別加盟陷阱
三、降低加盟風險
第二章 籌備註冊
第一節 準確定位
一、咖啡店定位基本原則
二、咖啡店定位流程
三、咖啡店定位實用策略
第二節 商圈調查
一、商圈劃分
二、商圈類型分析
三、商圈調查要點
四、商圈範圍評估
五、商圈分析的作用
第三節 店址選擇
一、咖啡店店址類型劃分
二、咖啡店選址考慮因素
三、咖啡店店址選擇技巧
第四節 資金籌措
一、進行資產預估
二、列出投資預算
三、融資能力評估
第五節 註冊登記
一、工商登記
二、稅務登記
三、銀行開戶
第三章 氛圍營造
第一節 空間藝術
一、空間布局
二、內部設計
三、店內裝飾
第二節 燈光照明
一、照明藝術運用
二、燈具的選擇
第三節 背景音樂
一、音樂的作用
二、音樂的分類
三、咖啡店背景音樂運用
第四節 色彩運用
一、色彩的形象風格
二、色彩的分類與意義
三、色彩感覺與色彩感情
四、顧客的性別、年齡、文化與色彩偏好
五、咖啡店色彩搭配的作用
六、咖啡店色彩藝術的運用
第四章 員工管理
第一節 員工聘用
一、招聘一般程式
二、招聘測試方法
三、合格員工錄用
第二節 員工培訓
一、員工培訓的目的
二、員工培訓的內容
三、員工培訓的方法
四、員工培訓的評估
第三節 員工薪酬設計
一、員工薪酬系統設計步驟
二、員工崗位評估工作流程
三、員工工資定級方法
四、員工崗位評價方法
第四節 員工激勵
一、環境氣氛激勵
二、目標激勵
三、榜樣激勵
四、榮譽激勵
五、情感激勵
六、獎勵與懲罰激勵
第五章 原料採購
第一節 採購組織
一、制定採購計畫
二、明確崗位職責
三、實施原料採購
四、採購方式選擇
第二節 採購技巧
一、咖啡豆選購
二、咖啡沖煮器具選購
第三節 原料驗收保存
一、原料驗收
二、原料儲存
第六章 咖啡調製
第一節 咖啡豆烘焙
一、烘焙原理
二、烘焙歷史
三、烘焙方式
四、烘焙程度
五、烘焙過程
第二節 咖啡豆研磨
一、了解研磨方法
二、選擇研磨機型
三、控制研磨程度
第三節 咖啡沖煮
一、咖啡沖煮要求
二、咖啡煮泡技巧
第四節 品味咖啡
一、精緻的器皿
二、咖啡的完美點綴
三、咖啡的個性搭配
第七章 顧客服務
第一節 顧客服務禮儀
一、儀容儀表
二、言談舉止
三、禮貌禮節
第二節 顧客服務技巧
一、迎客服務
二、餐桌服務
第八章 成本控制
第一節 實施採購成本控制
一、嚴格控制採購質量
二、嚴格控制採購數量
三、確定合理採購價格
四、建立嚴密的採購制度
第二節 進行存儲成本控制
一、驗收成本控制
二、存儲成本控制
三、發放與存貨控制
第三節 實施人事成本控制
一、薪資成本控制
二、日常費用控制
第四節 費用支出管理
一、制定費用預算
二、費用檢查與分析
三、建立費用支出審批制度
四、有效實施現金管理
第九章 環境衛生
第一節 公共場所衛生
一、牆壁、天花板、地面
二、下水道及水管裝置
三、通風、照明設備
四、洗手池設備
五、更衣室和衛生間
六、垃圾處理設施
七、單獨存放清潔工具和用品
第二節 飲品衛生
一、咖啡飲品衛生保持要點
二、咖啡店附屬食品衛生要求
第三節 餐飲設施及餐具清潔衛生
一、餐飲設施清潔衛生
二、餐具的清洗與消毒
第四節 員工個人衛生
一、員工健康管理
二、員工衛生管理
附錄 咖啡店時尚服務英語
序2
前言
第一章 品牌加盟
第一節 加盟者成功加盟的條件
一、強烈的經營者意識
二、領導統御能力強
三、財力
四、熱愛連鎖事業
五、遵循連鎖加盟系統的運作規則
六、健康
七、經驗
八、獨立性
九、信任
十、視員工為合伙人
十一、實踐作業手冊，隨時找出弊端即時改進
十二、婚姻狀況
第二節 加盟品牌選擇
一、咖啡店品牌加盟內涵
二、加盟品牌選擇技巧
第三節 特許加盟評估
一、智慧財產權、企業文化和企業形象
二、特許人的背景和實力
三、特許企業所處的發展階段和前景預測
四、合作條件及契約內容
五、特許人的產品與服務
六、特許人的行銷與推廣
七、特許競爭力狀況
八、特許人的企業管理水平
九、特許人可提供的支持
十、特許人收費的合理性
第四節 加盟實施流程
一、審核招商手冊
二、了解招募方法
三、熟悉加盟流程
第五節 加盟風險規避
一、分析特許加盟失敗原因
二、識別加盟陷阱
三、降低加盟風險
第二章 籌備註冊
第一節 準確定位
一、咖啡店定位基本原則
二、咖啡店定位流程
三、咖啡店定位實用策略
第二節 商圈調查
一、商圈劃分
二、商圈類型分析
三、商圈調查要點
四、商圈範圍評估
五、商圈分析的作用
第三節 店址選擇
一、咖啡店店址類型劃分
二、咖啡店選址考慮因素
三、咖啡店店址選擇技巧
第四節 資金籌措
一、進行資產預估
二、列出投資預算
三、融資能力評估
第五節 註冊登記
一、工商登記
二、稅務登記
三、銀行開戶
第三章 氛圍營造
第一節 空間藝術
一、空間布局
二、內部設計
三、店內裝飾
第二節 燈光照明
一、照明藝術運用
二、燈具的選擇
第三節 背景音樂
一、音樂的作用
二、音樂的分類
三、咖啡店背景音樂運用
第四節 色彩運用
一、色彩的形象風格
二、色彩的分類與意義
三、色彩感覺與色彩感情
四、顧客的性別、年齡、文化與色彩偏好
五、咖啡店色彩搭配的作用
六、咖啡店色彩藝術的運用
第四章 員工管理
第一節 員工聘用
一、招聘一般程式
二、招聘測試方法
三、合格員工錄用
第二節 員工培訓
一、員工培訓的目的
二、員工培訓的內容
三、員工培訓的方法
四、員工培訓的評估
第三節 員工薪酬設計
一、員工薪酬系統設計步驟
二、員工崗位評估工作流程
三、員工工資定級方法
四、員工崗位評價方法
第四節 員工激勵
一、環境氣氛激勵
二、目標激勵
三、榜樣激勵
四、榮譽激勵
五、情感激勵
六、獎勵與懲罰激勵
第五章 原料採購
第一節 採購組織
一、制定採購計畫
二、明確崗位職責
三、實施原料採購
四、採購方式選擇
第二節 採購技巧
一、咖啡豆選購
二、咖啡沖煮器具選購
第三節 原料驗收保存
一、原料驗收
二、原料儲存
第六章 咖啡調製
第一節 咖啡豆烘焙
一、烘焙原理
二、烘焙歷史
三、烘焙方式
四、烘焙程度
五、烘焙過程
第二節 咖啡豆研磨
一、了解研磨方法
二、選擇研磨機型
三、控制研磨程度
第三節 咖啡沖煮
一、咖啡沖煮要求
二、咖啡煮泡技巧
第四節 品味咖啡
一、精緻的器皿
二、咖啡的完美點綴
三、咖啡的個性搭配
第七章 顧客服務
第一節 顧客服務禮儀
一、儀容儀表
二、言談舉止
三、禮貌禮節
第二節 顧客服務技巧
一、迎客服務
二、餐桌服務
第八章 成本控制
第一節 實施採購成本控制
一、嚴格控制採購質量
二、嚴格控制採購數量
三、確定合理採購價格
四、建立嚴密的採購制度
第二節 進行存儲成本控制
一、驗收成本控制
二、存儲成本控制
三、發放與存貨控制
第三節 實施人事成本控制
一、薪資成本控制
二、日常費用控制
第四節 費用支出管理
一、制定費用預算
二、費用檢查與分析
三、建立費用支出審批制度
四、有效實施現金管理
第九章 環境衛生
第一節 公共場所衛生
一、牆壁、天花板、地面
二、下水道及水管裝置
三、通風、照明設備
四、洗手池設備
五、更衣室和衛生間
六、垃圾處理設施
七、單獨存放清潔工具和用品
第二節 飲品衛生
一、咖啡飲品衛生保持要點
二、咖啡店附屬食品衛生要求
第三節 餐飲設施及餐具清潔衛生
一、餐飲設施清潔衛生
二、餐具的清洗與消毒
第四節 員工個人衛生
一、員工健康管理
二、員工衛生管理
附錄 咖啡店時尚服務英語
