基本介紹
- 中文名：好多魚
- 外文名：too many fish
- 別稱：好多魚
- 主要原料：土豆，調味料
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：澱粉，糖分
- 適宜人群：05，80
- 副作用：暫無
- 儲藏方法：常溫保存，避免陽光直射
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簡要介紹
好多魚，屬於三維立體膨化食品。
好多魚
好多魚膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。
品種分類
由於用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以穀物、豆類或薯類為原料，經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。
生產原理
當把糧食置於膨化器以後，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態，糧粒本身變得柔軟，當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構，將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，於是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。
相關標準
GB17401-2014食品安全國家標準膨化食品（2015-5-24實施）。
本標準代替GB17401—2003《膨化食品衛生標準》和GB/T22699—2008《膨化食品》中的部分指標，GB/T22699—2008《膨化食品》中涉及到本標準的指標以本標準為準。
菜品特色
保質期：9個月
儲存條件：陰涼乾燥處，避免陽光直射，開封即食。
種類：海洋動物形狀的膨化食品
口味：鮮香海苔味/濃香番茄味/脆香燒烤味/蜜香雞翅味
重量：33克/90克
上市時間；2006年5月
配料
馬鈴薯粉，食品添加劑[增稠劑，卵磷粉（添加560mg/100g）膨鬆劑]，茄汁味調味料[白砂糖，番茄粉，食用鹽，麥芽糊精，葡萄糖，食用香精，食品添加劑：抗結劑，檸檬酸，阿斯巴甜（含苯丙酸銨）增味劑，香辛料]，起酥油，澱粉，植物油，白砂糖，大豆粉（添加390mg/100g），食用鹽
做法
09年活動
09年好多魚推出盒內海底尋寶活動。你每按包裝拆線拆開盒子，你會發現盒內側印有海底尋寶活動圖。你需要用你明亮的眼睛在一張海底圖上找出隱藏的小動物或者物件，圖下有提示和答案，並贈送一些小玩具，等你來收藏。另外好多魚繼續延續過去的美味，讓你一飽口福。
2010年促銷活動
下西洋活動開始了，好多魚為大家準備了好多魚超酷的下西洋英雄卡，它們就在新上市的六款包裝里，快來收集。還可以把英雄卡拼裝成布奇，嘟嘟，寶船，鄭和，星蒂，超級戰艦等立體模型。搜卡時間是2010年5月中至8月底，集齊者將有意想不到的驚喜。
營養價值
| 項目items | 每份perserving | 營養素參考值%BRV% |
|---|---|---|
能量 energy | 579千焦（KJ） | 7% |
蛋白質 protein | 1.7克（g） | 3% |
脂肪 fat | 3.6克（g） | 6% |
反式脂肪 trsns fat | 0克（g） | -- |
碳水化合物 carbohydrate | 23.7克（g） | 8% |
鈉 sodium | 280毫克（mg） | 14% |
營養素參考值%：表示每份（1包）產品中某項營養素的含量占營養素日需要量參考值的百分比 | ||
生產工藝
主要原料
工藝流程
好多魚的工藝流程為：配料、混料→預處理→擠壓→冷卻→複合成型→烘乾→油炸→調味、包裝。
工藝分析
該工序是將乾物料混合均勻與水調和達到預濕潤的效果，為澱粉的水合作用提供一些時間。這個過程對最後產品的成型效果有較大的影響。一般混合後的物料含水量在28%～35%，由混料機完成。
預處理後的原料經過螺旋擠出使之達到90%～100%的熟化，物料是塑性熔融狀，並且不留任何殘留應力，為下道擠壓成型工序做準備。本工序由特殊螺旋設計，有效的恆溫調節機構來控制，一般設定溫度為100～120℃，中壓在2～3個大氣壓。
這是該工藝的關鍵工序，經過熟化的物料自動進入低剪下擠壓螺桿，溫度控制在70～80℃。經過特殊的模具，擠壓出寬200mm、厚0.8～1mm的大片，大片為半透明狀，韌性好。其厚度直接影響到複合的成型和烘乾的時間，所以模具中一定裝有調節壓力平衡的裝置來控制出料均勻。
擠壓過的大片必須經過8～12m的冷卻長度，有效的保證複合機在好多魚成型時的脫模，為節省占地面積，可把冷卻裝置設計成上下循環牽引來保證最少10m的冷卻長度。
複合成型
該工序由三組程式來完成。第一步為壓花：由兩組壓花輥來操作，使片狀物料表面呈網狀並起到牽引的作用。動物形狀或其他不需要表面網狀的片狀物料可更換為平輥使其只具有牽引作用。第二步為複合：壓花後的兩片經過導向重疊進入複合輥，複合後的好多魚隨輸送帶進入烘乾，多餘物料進入第三步回收裝置，由一組專往擠壓機返回的輸送帶來完成，使其重新進入擠壓工序，保證生產不間斷。
烘乾
擠出的好多魚坯料水分處於20%～30%之間，而下道工序之前要求坯料的水分含量為12%，由於這些坯料此時已形成密實的結構，不可迅速烘乾，這就要求在低於前面工序溫度（通常為60℃）的條件下，採用較長的時間來進行烘乾，以保持產品形狀的穩定。另外，為使複合後的好多魚坯料不致互相粘連，最好裝有微振動裝置使產品烘乾後能互相獨立。
油炸烘乾後的好多魚坯料進入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分，使產品最終水分達到2%～3%。好多魚坯料因本身水分迅速蒸發而膨脹2～3倍，並呈立體狀使其造型栩栩如生。然後再進行甩油去除油膩感而進入最後一道工序。
自動滾筒調味機
自動滾筒調味機調味、包裝
該工序可根據消費者的口感來進行好多魚產品表面噴塗粉狀調味料，用和噴粉機或用調味機來完成即可。
食品危害
好多魚等膨化食品給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味素。而對於其中一些產品則被冠上“含鉛高”的標籤。這是一種誤導，其實好多魚等食品膨化的加工方式本身並不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關係，由於廠家為了提升好多魚等膨化食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成好多魚等膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害。
2014年由衛生部委託編制的《中國兒童青少年零食消費指南》正式推出，《指南》將零食分為三個推薦等級，好多魚等膨化食品等列入“限制食用”等級，每周最多吃一次。
《指南》由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所和中國營養學會聯合編制，將兒童零食分為“可經常食用”、“適當食用”、“限制食用”三個推薦級別，並用扇面圖示示出來。孩子們喜歡吃的好多魚、朱古力派等都列入“限制食用”範圍，建議家長讓孩子儘量少吃，最好每周不超過一次。
我國居民吃進去的鋁按平均值算，低於JECFA提出的參考值(PTWI)，但14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中饅頭、油條和麵條等麵製品是鋁的主要來源，但7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。專家稱，兒童少吃一袋(60克)好多魚類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克每公斤體重。
