基本介紹
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基本資料
工藝：燉 口味：鹹甜味
主料： 龍蝦(350克)
類別： 私家菜
奶油龍蝦燉番茄
奶油龍蝦燉番茄製作步驟
1. 將龍蝦肉洗淨，切成一厘米長，0.5厘米寬的片；
2. 豬肉洗淨，也切同蝦肉大小的片；
3. 蝦肉、豬肉分別在沸水鍋中焯透，撈出控淨水；
4. 番茄切成片；
5. 香菜擇洗乾淨後切段；
6. 蔥切末，姜切片；
7. 將炒鍋置火上，加入底油，大火燒至六成熱時，下入蔥、姜煸香
龍蝦特色
鮮香嫩滑，色紅白。
營養說明
龍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
番茄豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
營養成分
能量 (424.51千卡) ·蛋白質 (73.88克) ·脂肪 (10.88克) ·碳水化合物 (7.95克) ·膳食纖維 (0.57克) ·維生素A (80.40微克) ·胡蘿蔔素 (402.50微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.17毫克) ·尼克酸 (17.23毫克) ·維生素C (15.35毫克) ·維生素E (16.44毫克) ·鈣 (98.89毫克) ·磷 (850.03毫克) ·鈉 (1694.06毫克) ·鎂 (95.78毫克) ·鐵 (6.22毫克) ·鋅 (10.83毫克) ·硒 (140.84微克) ·銅 (1.99毫克) ·錳 (0.31毫克) ·鉀 (1122.01毫克) ·碘 (1.25微克) ·維生素B6 (0.05毫克) ·泛酸 (0.10毫克) ·葉酸 (13.80微克) ·維生素K (2.35微克) ·維生素p (350.00毫克) ·膽固醇 (447.80毫克)
適合人群
1、老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
2、適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用； 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
做法指導
龍蝦做法指導
1. 龍蝦炒、蒸味皆美；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；
3. 蝦背上的蝦線應挑去不吃；
4. 蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦
時就不會覺得牙磣了；
豬肉
豬肉5. 烹製龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體，如不去除，會影響其味。
番茄做法指導
2. 青色未熟的西紅柿不宜食。
3. 烹調時不要久煮。
4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
豬肉（瘦）做法指導
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
