太平五元神仙雞

太平五元神仙雞是一道美食，屬於家常菜，主要材料為三黃雞、五花肉、黑木耳、紫菜、青菜。調料主要為生薑、花椒、香葉，該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：太平五元神仙雞
• 主料：三黃雞1隻、五花肉1小塊
• 輔料：黑木耳5朵、紫菜
• 調味料：生薑1塊、花椒、香葉2片

食材

主料

三黃雞1隻、五花肉1小塊、黑木耳5朵、紫菜1小把、青菜1棵。

五元堅果

哈密棗王3個、紙皮核桃3個、枸杞10粒、無花果乾3個、桂圓乾3個。

調味料

生薑1塊、花椒、香葉2片、桂皮1節、乾辣椒1個、八角1個、香料盒、冰糖20克、槽鹵1小碗（可用料酒）、生抽1勺、食鹽1袋、鋁箔紙1張。

製作方法

整雞的處理過程

1.買回來的三黃雞掏淨雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，用冷水把內膛和外皮沖洗乾淨。

2.鍋里放入足量的冷水，放入洗乾淨的雞，使水面沒過雞身。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.加入1勺自製花椒水或料酒。

5.大火煮製，煮到水面有大量浮沫飄起，關火。

6.把雞取出，用冷水沖涼。

醬油槽鹵冰糖汁的熬煮

1.炒鍋倒入少量食用油燒至四成熱，放入1塊冰糖。

2.小火，用鏟子翻炒冰糖至冰糖遇熱開始融化。

3.待鍋中的冰糖全部融化呈淺咖啡色時，能聞到熬糖的香味。

4.鍋里倒入1小碗槽鹵。

5.加入1勺醬油。

6.槽鹵和醬油入鍋後，冰糖漿遇冷會凝固，開大火熬煮至湯汁燒開，冰糖漿融化即可。

裝鍋步驟

1.生薑1塊洗淨去皮，切成薄片。

2.生薑片均勻的鋪在砂鍋底部。

3.豬五花肉用刀切成薄片。

4.五花肉片均勻的鋪在生薑片上。（如果家裡有豬蹄，五花肉片上再均勻的鋪一層豬蹄塊）

5.雞的內膛里塞入3根小蔥和3片生薑，把雞放在五花肉片或豬蹄上。

6.熬好的冰糖味汁均勻的澆在雞身表面。

7.把花椒、香葉2片、桂皮1節、乾辣椒1個和八角1個放在香料盒內，擰緊盒蓋。

8.香料盒放在砂鍋里的湯汁中。

9.桂圓乾、核桃去殼留果肉，紅棗去核留果肉，把紅棗、核桃仁、桂圓肉、枸杞、無花果乾用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

10.所有的堅果放在砂鍋中的湯汁內。

11.砂鍋的上層覆蓋一層鋁箔紙，把鋁箔紙周邊多餘的部分向下摺疊，使鋁箔紙與砂鍋接觸的地方沒有空隙，封閉好砂鍋邊緣。

燜煮過程

1.炒鍋內倒入1袋食鹽。

2.開火，用鏟子不停翻炒，使食鹽受熱。

3.砂鍋放在炒鍋中的食鹽上，蓋好砂鍋蓋，小火進行燜制，我燜了5個小時。

4.燜制過程準備下面的食材，黑木耳提前用冷水泡發，用手撕成小朵。

5.紫菜用手撕成小片。

6.燜制5個小時後，打開鍋蓋把鋁箔紙輕輕揭下，黑木耳和紫菜放入砂鍋中。

7.青菜用清水沖洗乾淨。

8.洗好的青菜放入砂鍋中。

9.再把鋁箔紙包好砂鍋的邊緣，蓋好鍋蓋，小火燜制約30分鐘，至青菜和黑木耳熟。

10.打開鍋蓋，揭下鋁箔紙，用勺子舀著鍋里的湯汁均勻的淋在雞身上，即可關火。