天津鍋巴菜

天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。

基本介紹

• 中文名：天津鍋巴菜
• 主要食材：綠豆，小米
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：煮

簡介

天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。

配料

天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。

做法

天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的滷子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁），加入煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經滷汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗麵筋洗出來的漿粉。

功效

煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。張仲說，舊時天津經營煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當地都小有名氣，但作為小吃，太出名的還不多。