基本介紹
- 中文名:嘎巴菜
- 英文名:Stain food
- 主要食材:綠豆,小米
- 別稱:鍋巴菜
- 所屬地區:中國天津
- 屬 性:特色小吃
簡介
歷史
製作方法
製作材料
製作過程
- 綠豆、大米洗淨,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。
- 將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。
- 碗內盛上嘎巴,澆上滷汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
製作要領
- 滷汁應稀稠適當,清淡不粘糊;
- 隨吃隨澆滷汁,不宜放置太久。
“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”,天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)、晾乾後切成柳葉形小條,浸在素鹵之中...
嘎巴菜(俗稱鍋巴菜)是天津獨有的地方風味小吃,由山東煎餅演變而來,至今已有300年歷史。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條,拌入制好...
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