《煎餅賦》是清代文學家蒲松齡的一篇著作，文中主要考證了煎餅的歷史演變，義記述了三百年前魯中地區製作食用煎餅的狀況，對研究淄博飲食具有重要意義。
基本介紹
- 中文名：煎餅賦
- 朝代：清代
- 作者：蒲松齡
- 作用：研究淄博飲食
作品原文,注釋譯文,創作背景,作者簡介,
作品原文
煎餅之制，何代斯興?溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定製也。若易之莜屑，則如秋練之輝騰。雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夾以脂膏相半之豚脅，浸以肥膩不二之雞羹。晨一飽而達暮，腹殷然其雷鳴。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙賻成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷掃，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘，湯合鹽豉，末挫蘭椒，鼎巾水沸，零落金條。時霜寒而水凍，佐小啜於凌朝。額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。奈爾東人運蹇，奇荒相繼，豆落南山，凝於珠粒。窮慘澹之經營，生凶荒之妙制。采綠口十於椒榆，漬濃液以雜治。帶黎煙而攜來，色柔滑而蒼翠。野老於此，效得醬於仲尼，仿縮蔥於侯氏。朵雙頤，據牆茨，咤咤棖棖，鯨吞任意。左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，伢五侯鯖之過費。有錦衣公子過而羨之曰：願以我鼎內之所烹，博爾手中之所遺可一乎?野老憮然，掉頭不易!
注釋譯文
煎餅的製作方法，最早是什麼時期出現的呢？浸泡料豆，用石磨磨成糊狀物，架設鏊子，在瓦盆中舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。烙好的煎餅像月亮一樣圓，像銅鉦一樣大，像剡溪紙一樣薄，顏色像黃鶴的翎羽，這就是煎餅的基本製作方法。
創作背景
古麵食皆以餅名，蓋取面水合併之義。若湯餅、蒸餅、胡餅之屬，已見於漢魏間。至江溲、薄持、安溲、牢丸、束晰賦及之，然不解其何物。齊俗尚薄餅。昔高瓚卷大餅如庭柱，蜀趙氏合三斗面為一枚，是皆乖巧，當世即秘其傳；惟明邱文莊，進軼餅於上而甘之，因而為名是薄餅之制，其來已數代矣。獨煎餅合米豆為之，齊人以代麵食。二月二日尤競之。是時薦新蔥，富者夾半鹹肉，比戶胥然。昔惟北齊主與石勒筒有“卒律葛答”之謎，而他不概見，豈非自古及今惟齊有之歟?緣行於世者不遠，故見之古者尤稀。康熙中，齊亢陽甚，二麥輒數歲不登，則煎餅之裨於民生非淺鮮也，因為之賦。
作者簡介
蒲松齡（1640-1715），（明崇禎十三年—清康熙五十四年），字留仙、一字劍臣，別號柳泉居士，世稱“聊齋先生”，清代傑出文學家，小說家，山東省淄川縣（現淄博市淄川區洪山鎮）蒲家莊人。出身於一個逐漸敗落的地主家庭。19歲應童子試，以縣、府、道三考皆第一而聞名籍里，補博士弟子員。但後來卻屢應省試不第，直至72歲時才成歲貢生。為生活所迫，他除了應同邑人寶應縣知縣孫蕙之請，為其做幕賓數年之外，主要是在本縣西鋪村畢際友家做塾師，舌耕筆耘，年近40年，直至71歲時方撤帳歸家。1715年（清康熙五十四年）正月病逝。世稱“聊齋先生”。
蒲松齡雕像