《天婦羅》是2018年河北科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：天婦羅
- 作者：(日)近藤文夫
- 類別：烹飪理論類圖書
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：2018年3月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787537594684
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《天婦羅》為“世界大師美食叢書”系列的又一部精品之作，米其林二星級主廚、享譽國際的東京銀座“天婦羅近藤”店的創始人——近藤文夫先生的傾心力作。全書詳細圖解“天婦羅”料理方法，包含食材挑選、處理過程、面衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及大眾美食愛好者。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適合料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。
圖書目錄
推薦語 高橋英一
帶來美麗、清香、感動的天婦羅
第一章 天婦羅基礎
應季食材
天婦羅基礎材料
製作面衣
油溫的檢查方法
操作台的擺放
製作天婦羅的基本步驟
第二章 海鮮天婦羅
春季天婦羅
香魚 幼香魚
烏賊（雙觸腕金烏賊）
貝柱
櫻花蝦
銀魚
蛤蜊
公魚（有籽） 44
夏季天婦羅
烏賊（萊氏擬）
鮑魚
岩牡蠣
沙鑽魚
銀寶魚
對蝦
烏賊（單觸腕金烏賊） 新烏賊
河蝦
海鰻
大眼鯒
秋季天婦羅蝦虎魚
作者簡介
近藤文夫，生於昭和二十二年（1947年）的東京。18歲進入“山上酒店”（東京御茶水）工作，在同一家酒店的天婦羅餐廳“日餐天婦羅山上”開始學習。23歲任廚師長，之後歷經二十餘年，以精湛的廚藝讓這家餐廳名聲鵲起。平成三年（1991年），在東京銀座獨立門戶，開辦了“天婦羅近藤”餐廳。平成十六年（2004年），隨著所在大廈的改建而搬到9樓，進行了擴張，逐漸發展為白天翻兩次桌、夜晚一座難求的繁榮狀態，經常有很多世界各地的客人以“天婦羅近藤”為目的地來拜訪。另外，近藤文夫及其近藤餐廳也多次上電視或者雜誌。因已故小說家池波正太郎先生的機緣，參與了電視節目，在美食節目《劍客菜餚》（以小說《劍客生涯》為藍本）中負責製作各種菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜飯》（築摩書房）、《池波正太郎的餐桌》、《劍客生涯菜餚》（合著，新潮文庫）等。
