鮮蝦天婦羅

導語

天婦羅，它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。如果怕麻煩，也可以購買天婦羅粉。

天婦羅一定要吃剛炸好的，牙齒碰到天婦羅衣，那酥脆過癮的瞬間，讓人難忘。沾上淡口鮮味醬油，或者蘿蔔泥，再或者來點七味粉都很不錯。炸好的天婦羅可以直接當做佐餐小食，與烏龍麵搭配，相得益彰。製作的時候儘可能的選大一點的蝦，成品會更加纖長漂亮。

鮮蝦6隻、天婦羅粉100克、冷水80ml、鹽1g。

製作方法

1、天婦羅粉按照使用說明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調味後，靜置15分鐘，讓麵糊慢慢餳發片刻。

2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。

3、想讓蝦如圖直直的效果，只需要在蝦身劃幾刀，就直了。

4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層麵粉，就容易掛漿了。

5、揪住蝦尾，在麵糊碗中，裹一層麵糊。

6、小鍋內倒油，油溫燒熱170度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。

注意事項

1、如果沒有天婦羅粉，可以用70g麵粉、30g玉米澱粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽。

2、去了殼的蝦身擦乾，用刷子刷一層薄薄的麵粉，有助於後面掛麵糊。