什錦天婦羅屬於天婦羅的一種。
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
基本介紹
- 中文名：什錦天婦羅
- 英文名：tempura
- 主要食材：海鮮，蔬菜
- 分類：日本料理，油炸料理
- 口味：不油膩。爽口。香脆
- 輔料：番薯，南瓜
- 調料：天婦羅粉，鹽
材料,做法,特色,
材料
配料：天麩羅粉、鹽各少許，天汁：木魚水36毫升，味(酉林)9毫升，濃口醬油9毫升
做法
1.將海蝦去殼、除腸、修型後加鹽少許漬味。
2.把各種蔬菜洗淨，切成所需形狀。
3.天婦羅脆漿攪拌均勻備用。
5.將海蝦及野菜撲上天麩羅粉。
6.油鍋加熱至170攝氏度，把海蝦及各類蔬菜逐一沾上脆漿，入鍋炸至金黃色。
7海蝦及蔬菜置於碟中，組成立體排列。
8.配合蘿蔔茸、姜茸及天汁調味食用。
特色
日本人做天婦羅講究“三分技術，七分選料”和挑選當季特別食材。春季一般會選擇鯛魚，銀魚，大蝦，春菊葉，櫻花葉，蘆筍等。通常以海鮮類和清淡可口的蔬菜為主。脂肪過多的魚類和有酸味的食材一律不選。
而家庭自製天婦羅最為關鍵的是麵糊的製作，以低筋麵粉和雞蛋調和為主，夏季調麵糊的水最好是冰水。也可以去進口超市買專業天婦羅粉，這樣做出來的天婦羅掛麵薄而脆，如同金色蟬絲包裹食材，特別是用各種顏色如紫蘇，蓮藕，羅卜等蔬菜製作的天婦羅，口感清爽不油膩，又能看到隱約中透出的絢麗姿色，多彩而迷人。
最後來說醮醬，也就是調味汁，這也是體現天婦羅是日本高級料理的一個重要方面。據說各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴魚花，熬制的日式高湯再加甜羅卜泥和姜泥，鮮甜中微微辣意，分外惹人。
