大蝦什錦天婦羅

製作原料

大蝦、香菇、洋蔥、黃甜椒、小蘑菇、嫩西葫蘆。

1、大蝦洗淨沿蝦背劃開，挑出泥腸；

2、剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；

3、低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml，邊加水邊攪拌，直到拌勻，然後蓋保鮮膜冰櫃冷藏10-20分鐘左右；

4、少許低筋麵粉置於盤中，將備料沾上乾麵粉，抖掉多餘的麵粉；

5、浸泡在冷藏後的麵糊里，稍稍拌勻，使之裹上面糊；

6、油溫140-180℃，放入裹好麵糊的材料炸即可（視大小,肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）；

7、炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。

1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動；

2、去皮挑泥腸以後：

a、雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉，把蝦拉直，聽到咔咔聲；

b、沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋 ,炸的時候就不會捲曲了;

3、油溫大約為140-180℃，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦,測試可以用面湖滴一兩滴，如麵糊有迅速散開為佳；

4、為突出原料本來的味道，掛麵糊時一般較薄為好，入鍋油炸之前可以在麵糊碗裡頓一頓，頓掉多餘的麵糊；

5、做好的麵糊放進冰櫃中冷藏一下，會使炸出的天婦羅很酥脆；

7、蔬菜的可選餘地很多，比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等，不同的季節選擇不同的特色原料；

8、對脂肪過多或酸味過重的原料，外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用；

9、最好現炸現吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；

10、對於實在想偷懶又好吃滴筒子，超市里一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。