大關水豆腐，歷史悠久，查無史料記載。是否源自淮南王劉安，不得而知。
基本介紹
- 中文名：大關水豆腐
- 主要原料：黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無副作用
“豆腐是水做的”，鄉人俚語可謂確切。黃豆經水泡，磨碎，過篩，去渣，成了豆漿，經石膏沖點後，成厚糊狀，再經包壓成豆腐，此乃水之演化也！何謂水豆腐？此大關獨具特色的水文章。
大關的地下水透明無瑕，甘甜爽口，孕育了滑嫩口感的大關水豆腐。其製作工藝和其它地方基本相同，但關鍵處有區別。點膏用石膏中之上等透明的湖北應城膏、山西汾水膏，石碓舂勻待用，而絕不用鹽滷或其它化學替代品。豆漿點膏後翻板起花（豆腐花），水花分清，用篾海殼泌去部分黃水，而不同於外地直接含水上箱板。稍壓、去水、成形、切成大方塊，潔白嬌嫩，放入清水中漂養，而不同於外地壓結實後放黃板上切塊待用。
水豆腐食用時從水中顫悠悠的托起，當然，做豆腐的師傅會麻利的撈起。它做成各種菜餚，新鮮可口，嬌嫩細膩，老少皆宜，尤宜病體虛弱之人。它是遠道而來大關的老食客指定的一道菜，初嘗水豆腐的客人也十分稱好，過口不忘。它徹頭徹尾地豐富和弘揚了“大關水碗”的美食文化內涵。做成的菜餚品種有：氽豆腐、小白菜豆腐湯、煎豆腐、燒豆腐、烤豆腐、麻辣豆腐、豆腐燒肉、火鍋雜燴、清燉泥鰍鑽豆腐……
歷史上，大關的豆腐作坊數不勝數，星羅棋布，散落鄉間街市，山村小巷。僅大關街就有三十多家，日夜供應。先前尤以中街劉明星，下街大橋上河邊陳光富、洋橋頭劉明元、下街陳光甫、吳明生等最為出名，手藝最精，豆腐最為出色，出品率高，潔白光亮，口感更好。水豆腐是大關人的一道美食菜餚，家中來客或自家做菜都要撿（撈）豆腐，路遠上街者總要用角簍裝些，沒有盛具就用手帕也要撮幾塊帶回。特別中飯前，拿個葫蘆瓢或碗上店家撈豆腐的最多，是街上一道風景。逢年過節，豆腐坊還要為客戶加工，客戶將泡好的黃豆和草柴挑來加工，作坊里七、八道工序，流水作業，六七個鐘頭就完成一鍋豆腐業務。春節前十幾天，大關的各家豆腐坊就車水馬龍，川流不息，日夜不停。整個街頭巷尾都沉浸在那豆香撲鼻炊煙裊裊的喜慶年味之中，孩子們歡天喜地的說：快過年了！
