《大豆製品生產技術》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名:大豆製品生產技術
- 作者:朱建飛,劉歡
- 出版時間:2022年1月1日
- 出版社:化學工業出版社
- 頁數:200 頁
- ISBN:9787122396709
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
《大豆製品生產技術》是化學工業出版社出版圖書。
豆製品加工技術 內容介紹 本書總結了作者近三十年來在豆製品加工領域的研發經驗並吸收了國內外該領域研究的最新成果,按照專業性、套用性原則,理論和案例結合,系統介紹了大豆原料加工特性、豆腐生產、豆腐乾和腐竹生產、發酵豆製品生產、...
以大豆、豆粉或豆餅為原料,加入麵粉、麥麩等後接種及深度發酵,再經過壓榨可取得醬油,餘下為醬渣。中國、日本等國家,都大規模機械化生產醬油。⑥以豆腐作坯,然後接種毛霉等黴菌,通過發酵可醃製成豆腐乳。它是中國特有的大豆發酵食品。
《大豆食品安全標準化生產技術》是中國農業大學出版社出版的圖書,作者是李里特,程永強。內容簡介 本書共分6章。第一章主要介紹大豆生產與運輸中的衛生安全與標準化,包括生產環境要求、生產技術及標準、采後處理過程的標準化操作管理與...
第七節 素製品 一、油炸製品 二、滷製品 三、炸滷製品 四、熏製品 第八節 大豆副產品的綜合利用 一、豆渣的利用 二、黃漿水的利用 第三章 發酵大豆製品加工技術 第一節 醬油 一、醬油釀造工藝 二、醬油生產技術 三、醬油的釀造...
《傳統豆製品加工工藝學》是2017年中國林業出版社出版的圖書,作者是李楊。內容簡介 《傳統豆製品加工工藝學/普通高等教育食品科學與工程類“十三五”規劃教材》主要內容分為兩篇:第1篇為發酵豆製品,包括腐乳、醬油、豆豉和豆醬;第二篇...
第1節 大豆的結構 第2節 大豆的化學組成 第3節 大豆製品概念與分類 第4節 大豆蛋白質基本知識 第2章 豆製品加工輔料、預處理技術與衛生要求 第1節 加工輔料 第2節 預處理技術 第3節 豆製品加工生產衛生要求 第3章 非...
面對我國大豆產業日益萎縮退化的嚴峻局面,作為“國家科技成果重點推廣計畫大豆深加工技術研究推廣中心”主任、“中國食品工業協會大豆與植物蛋白專業委員會”常務秘書長,本人深感責任重大。為將一生研究發現的大豆深加工原理與發明的工業工程化...
我國是大豆的故鄉,但我國的大豆製品還處在豆腐、豆漿的傳統時代,《新編大豆食品加工原理與技術》介紹了多種新型大豆高附加值食品,可以為中國大豆產業發展起到有力的推動作用。作者簡介 遲玉森,男,青島農業大學食品科學與工程學院教授...
此書將豆製品製作傳統工藝與現代科技結合起來,所介紹的品種比較齊全,方法簡便可靠,可供豆製品生產企業和家庭製作豆製品參考。圖書目錄 第一章 大豆及其製品概述(1)第一節 大豆的分類(1)第二節 大豆的化學組成(1)第三節 豆...
大豆油生產中的副產物 大豆油脂加工開發方向及技術項目選擇 大豆蛋白質 大豆蛋白質的概念 大豆蛋白質的組成和分類 濃縮大豆蛋白生產 分離大豆蛋白生產 組織狀大豆蛋白生產 大豆蛋白製品在食品中的套用 大豆多肽 非發酵大豆製品的加工技術 原...
(一)非乳類大豆粉製品 (二)豆乳類產品 (三)酸豆乳飲料 (四)大豆蛋白香腸 (五)大豆休閒膨化食品 四、其他豆類製品加工技術 (一)紅小豆製品 (二)黑豆製品 (三)蠶豆製品 (四)綠豆製品 (五)豌豆製品 ...
《大豆食品工藝學》是2006年化學工業出版社出版的圖書,作者是殷涌光,劉靜波。內容簡介 本教材由大豆基礎理論、傳統大豆製品生產技術、新型大豆製品生產技術、大豆功能性成分的製備及其套用、大豆加工副產品綜合利用以及廢水綜合處理等6個方面...
相信不久的將來,中國豆製品的加工與利用會得到更進一步的發展。 本書共分為九章,分別介紹了大豆及其他豆類的起源和分布,大豆及豆類製品的營養特性,貯藏特性,傳統非發酵和發酵豆製品的加工,大豆油脂的生產技術,新型豆類製品及豆類的...
第二節腐竹105 一、腐竹的生產工藝106 二、腐竹常見的質量問題109 第三節豆腐乾和豆腐皮109 一、豆腐乾的生產工藝110 二、豆腐皮的生產工藝112 三、豆腐乾和豆腐皮常見的質量問題113 第六章發酵大豆製品生產技術114 節醬油114 一、...
一、腐竹的生產工藝106 二、腐竹常見的質量問題109 第三節豆腐乾和豆腐皮109 一、豆腐乾的生產工藝110 二、豆腐皮的生產工藝112 三、豆腐乾和豆腐皮常見的質量問題113 第六章發酵大豆製品生產技術114 第一節醬油114 一、醬油的釀造...
八、國外速食麵生產新技術 第三節 通心麵 一、傳統通心麵的生產 二、非傳統通心麵 三、方便通心麵 四、罐裝冷凍通心麵 第十章 穀物早餐食品與嬰兒食品 第一節 穀物早餐食品 一、麥類早餐食品 二、玉米早餐食品 三、大米早餐食品...
大豆皂苷 在動物腸內不被吸收,無害。致甲狀腺腫脹的因子 使人體甲狀腺素的合成受到阻礙在大豆製品中加入微量碘化鉀可消除這種影響。濕熱處理也能使這種物質消失一部分。腸胃脹氣因子 發生腸胃氣脹。因子消除方法 遠紅外線加熱處理,能在短...
本教材為適應遼寧省農民技術員培養工程旱田專業教學需要而編寫。大豆起源於我國,我國曾經是世界上最大的大豆生產國和出口國,東北地區生產的大豆更是以品質優良享譽世界。然而隨著我國人民生活水平的提高,大豆及大豆製品的消費量急劇增加,...
2.5.5 豆乳的基本生產工藝 2.5.6 發酵豆乳生產的配料及工藝要求 2.5.7 豆腐乳的基本生產工藝 2.5.8 腐竹的基本生產工藝 2.5.9 豆醬基本生產工藝 2.5.10 大豆加工中的高新技術 2.6 豆類製品配方設計及加工應注意的...