《大豆及豆類保鮮與加工技術》是2009年農業出版社出版的圖書，作者是李喜宏。
基本介紹
圖書信息,內容簡介,
圖書信息
內容簡介
隨著社會的進步，人們對營養學知識有了更進一步的了解。在眾多從事食品加工的科研人員的不斷努力下，新工藝、新產品和新設備層出不窮，豆製品的加工生產呈現一片欣欣向榮的景象。相信不久的將來，中國豆製品的加工與利用會得到更進一步的發展。 本書共分為九章，分別介紹了大豆及其他豆類的起源和分布，大豆及豆類製品的營養特性，貯藏特性，傳統非發酵和發酵豆製品的加工，大豆油脂的生產技術，新型豆類製品及豆類的綜合利用技術等。內容翔實、技術先進，具有較高的實用價值。讀者在充分了解豆類基本性質的基礎上，可以掌握大豆及豆類製品的基本加工工藝，進行實際生產。
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