奔小康科普書屋·實用大豆製品加工技術

內容簡介

《奔小康科普書屋·實用大豆製品加工技術》由劉麗君、趙貴興、陳霞編寫。

圖書目錄

大豆製品的概念與分類
概念
分類
大豆製品的起源與發展
中國傳統大豆製品的起源與發展
新興大豆製品的起源與發展
大豆製品的未來
從大豆及大豆製品的營養價值看
從資源看
從人類膳食需求方面看
大豆的分類
按播種的季節分類
按生育成熟期分類
按種子的皮色分類
按種粒大小分類
按大豆的組成分類
大豆的貯藏方法
乾燥貯藏法
通風貯藏法
低溫貯藏法
密閉貯藏法
化學貯藏法
大豆油脂
大豆油脂的含義
大豆油的生產
大豆油的提取
混合油、濕粕的脫溶汽提
毛油的精煉
大豆油脂的套用
大豆油生產中的副產物
大豆油脂加工開發方向及技術項目選擇
大豆蛋白質
大豆蛋白質的概念
大豆蛋白質的組成和分類
濃縮大豆蛋白生產
分離大豆蛋白生產
組織狀大豆蛋白生產
大豆蛋白製品在食品中的套用
大豆多肽
非發酵大豆製品的加工技術
原料的選擇
豆腐類製品
內酯豆腐
煙燻豆製品(熏乾)
乾燥豆製品(腐竹)
滷製品
油炸豆製品
大豆發酵製品
醬油
豆醬
納豆
天培
豆豉
腐乳
新型豆製品加工技術
速溶豆粉
豆漿粉
全脂速溶多維豆奶粉
豆乳
酸豆乳飲料
大豆植物蛋白肉
膨化大豆蛋白食品
大豆加工副產品的套用
黃漿水的綜合利用
豆粕的綜合利用
豆腐渣的綜合利用
大豆油腳及脫臭餾出物的利用
大豆生物化學技術與方法
水溶性蛋白質的測定
低聚糖組分的氣相色譜分析技術
低聚糖組分的高效液相色譜分析技術
植酸含量的測定
大豆主要致腥成分正己醛的測定
胰蛋白酶抑制劑活性測定
凝血素的測定
尿素酶活性的測定
大豆細胞學研究的半薄切片技術
……

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基本介紹

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