《實用大豆製品加工技術》是2009年07月化學工業出版社出版的圖書，作者是姚茂昌。本書系統地闡述了大豆製品加工現狀與前景、非發酵大豆製品加工技術、發酵大豆製品加工技術、功能性大豆製品加工技術和大豆加工副產品的綜合利用途徑。
基本介紹
- 中文名：實用大豆製品加工技術
- 作 者：姚茂昌
- 出版社： 化學工業出版社
- 出版時間： 2009年07月
- ISBN：9787122054395
- 開本：16開
- 定價：20元
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《實用大豆製品加工技術》是姚茂昌所作的一部圖書，側重介紹了當前重要大豆製品的加工工藝及新工藝、新技術在傳統大豆製品中的套用、功能性大豆製品的加工技術及其套用等。
全書共分四章，第一章為緒論，第二章為非發酵大豆製品加工技術，第三章為發酵大豆製品加工技術，第四章為功能性大豆製品加工技術。
《實用大豆製品加工技術》將大豆製品的傳統生產工藝與現代科學技術相結合，技術實用，內容豐富，既可供普通加工作坊和生產企業製作大豆製品參考，也可作為食品科學與工程相關專業學生和企業生產技術人員的實用參考書。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 大豆製品的概念與分類
一、概念
二、分類
第二節 大豆製品的起源與發展
第三節 大豆製品加工現狀與前景
一、傳統大豆製品的加工現狀與前景
二、新興大豆製品的加工現狀與前景
三、大豆加工副產品的綜合利用
四、大豆加工利用中存在的問題
第二章 非發酵大豆製品加工技術
第一節 非發酵大豆製品的加工基礎技術及加工輔料
一、原料預處理
二、凝固與成型
三、加工輔料
第二節 大豆蛋白加工技術
一、大豆蛋白的組成和分類
二、大豆蛋白的特性
三、大豆蛋白製品的生產
四、大豆蛋白製品在食品中的套用
第三節 大豆油脂加工技術
一、大豆油脂的基本概念
二、大豆油脂的性質
三、大豆油脂的提取
四、大豆油脂的精煉
五、大豆油脂在食品中的套用
第四節 豆乳加工技術
一、豆乳生產的基本原理及工藝過程
二、國內外豆乳生產技術範例
第五節 豆粉加工技術
一、豆乳粉
二、膨化全脂豆粉
三、脫脂豆粉
四、無糖速溶豆粉
五、豆乳晶
第六節 豆腐加工新技術
一、水豆腐、豆腐乾和乾豆腐的加工技術
二、內酯豆腐的加工技術
三、腐竹類的加工技術
四、百葉的加工技術
五、特種豆腐的加工技術
第七節 素製品
一、油炸製品
二、滷製品
三、炸滷製品
四、熏製品
第八節 大豆副產品的綜合利用
一、豆渣的利用
二、黃漿水的利用
第三章 發酵大豆製品加工技術
第一節 醬油
一、醬油釀造工藝
二、醬油生產技術
三、醬油的釀造進展
第二節 豆醬
一、醬的起源與種類
二、豆醬的生產原理
三、醬曲的製備
四、豆醬的生產工藝
第三節 腐乳的加工技術
一、腐乳的種類
二、腐乳生產用輔料
三、腐乳釀造用微生物
四、腐乳生產工藝
五、地方特色腐乳生產工藝
第四節 豆豉的加工技術
一、豆豉的種類
二、豆豉生產工藝
三、傳統優質豆豉生產工藝
第五節 大豆發酵飲料
一、發酵劑
二、基料製備
三、接種發酵
四、乳酸發酵豆乳的生產工藝
第四章 功能性大豆製品加工技術
第一節 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的來源、組成結構及理化性質
二、大豆低聚糖的生理功能特性
三、大豆低聚糖的提取分離
四、大豆低聚糖在食品中的套用開發
第二節 大豆異黃酮
一、大豆異黃酮的來源、組成及理化性質
二、大豆異黃酮的生理功能特性
三、大豆異黃酮的分離純化方法
四、大豆異黃酮的開發與套用
第三節 大豆皂苷
一、大豆皂苷的性質、來源及結構
二、大豆皂苷的生理功能特性
三、大豆皂苷的提取分離
四、大豆皂苷的純化
五、大豆皂苷在食品中的套用
第四節 大豆多肽化合物
一、大豆多肽的性質
二、大豆多肽的營養與功能特性
三、大豆多肽的生產方法
四、大豆多肽在食品中的套用
第五節 大豆磷脂
一、大豆磷脂的來源、組成結構及理化性質
二、大豆磷脂的生理功能
三、大豆磷脂的生產
四、大豆磷脂在食品中的套用
第六節 大豆膳食纖維
一、大豆膳食纖維的來源、組成及物化特性
二、大豆膳食纖維的生理功能
三、大豆膳食纖維的生產方法
四、大豆膳食纖維在食品中的套用
參考文獻
