《雜豆製品加工技藝》是一本專為豆製品加工者編寫的生產技術用書，是本社《豆製品加工技藝》一書的姊妹篇。書中詳盡介紹了以綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、芸豆、扁豆、豇豆等各種雜豆為原料的豆製品加工方法及操作要領。《雜豆製品加工技藝》內容新穎，科學實用，技法可靠，易懂好學，可操作性強，可供城鄉廣大豆製品生產企業學習參考。
基本介紹
- 書名：雜豆製品加工技藝
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：145頁
- 開本：32
- 品牌：金盾出版社
- 作者：趙齊川
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787508290447
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《雜豆製品加工技藝》由金盾出版社出版。
圖書目錄
第一章綠豆製品
第一節綠豆概述
一、綠豆的營養價值
二、綠豆的功效與作用
三、綠豆的宜忌
第二節加工實例
一、綠豆澱粉
二、綠豆冬粉
三、綠豆粉皮
四、綠豆精冬粉
五、綠豆優酪乳
六、綠豆速溶優酪乳
七、綠豆沙棘酸乳
八、綠豆小米發酵乳
九、綠豆桂圓果肉優酪乳
十、綠豆涼粉
十一、綠豆豆沙包
十二、綠豆團
十三、綠豆大米速食粥
十四、速食綠豆羹
十五、綠豆糕
十六、綠豆端陽糕
十七、豬油綠豆糕
十八、毫州綠豆糕
十九、綠豆漿
二十、京式綠豆糕
二十一、綠豆鮮啤酒
二十二、綠豆稠酒
二十三、無皮綠豆湯
二十四、棗泥綠豆糕
二十五、烏梅糕
二十六、荸薺綠豆糕
二十七、綠豆立花糕
二十八、綠豆煎餅
二十九、綠豆煎餅錁子
三十、綠豆雞蛋煎餅錁子
三十一、鍋巴菜
三十二、綠豆餅
三十三、煎燜子
三十四、炸卷圈
三十五、無根脫水綠豆芽菜
第二章紅小豆製品
第一節紅小豆概述
一、紅小豆的營養價值
二、紅小豆的功效與作用
第二節加工實例
一、紅豆沙包
二、豬油紅小豆糕
三、燙麵豆沙餅
四、紅小豆糯米糰
五、紅小豆糯米塊
六、紅小豆棗汁米餅
七、即食紅小豆粉
八、魔芋紅豆粥
九、紅豆沙炸餃
十、紅小豆貓耳朵
十一、紅小豆涼糕
十二、紅豆沙蛋卷
十三、酸性紅小豆漿
十四、紅小豆小米豆漿
十五、紅小豆纖維飲料
十六、紅小豆綠豆複合飲料
十七、紅小豆沙
十八、赤豆沙
十九、羊羹
二十、鹽水紅豆罐頭
二十一、甜紅小豆軟罐頭
二十二、紅小豆月餅
第三章蠶豆製品
第一節蠶豆概述
一、蠶豆的營養價值
二、蠶豆的功效與作用
第二節加工實例
一、五香蠶豆條
二、佛豆糕
三、蠶豆松
四、什錦蠶豆瓣
五、炸蠶豆餅
六、糖醋香酥蠶豆
七、玫瑰糖豆瓣
八、炸開花豆
九、開花蠶豆
十、油炸蠶豆
十一、怪味蠶豆
十二、蠶豆酸豆乳
十三、蠶豆醬
十四、豆瓣辣醬
十五、郫縣豆瓣辣醬
十六、胡玉美豆瓣醬
十七、豆瓣醬
十八、蠶豆冬粉
十九、蠶豆罐頭
二十、蠶豆膨化食品
……
第四章豌豆製品
第五章芸豆製品
第六章扁豆製品
第七章豇豆製品
第一節綠豆概述
一、綠豆的營養價值
二、綠豆的功效與作用
三、綠豆的宜忌
第二節加工實例
一、綠豆澱粉
二、綠豆冬粉
三、綠豆粉皮
四、綠豆精冬粉
五、綠豆優酪乳
六、綠豆速溶優酪乳
七、綠豆沙棘酸乳
八、綠豆小米發酵乳
九、綠豆桂圓果肉優酪乳
十、綠豆涼粉
十一、綠豆豆沙包
十二、綠豆團
十三、綠豆大米速食粥
十四、速食綠豆羹
十五、綠豆糕
十六、綠豆端陽糕
十七、豬油綠豆糕
十八、毫州綠豆糕
十九、綠豆漿
二十、京式綠豆糕
二十一、綠豆鮮啤酒
二十二、綠豆稠酒
二十三、無皮綠豆湯
二十四、棗泥綠豆糕
二十五、烏梅糕
二十六、荸薺綠豆糕
二十七、綠豆立花糕
二十八、綠豆煎餅
二十九、綠豆煎餅錁子
三十、綠豆雞蛋煎餅錁子
三十一、鍋巴菜
三十二、綠豆餅
三十三、煎燜子
三十四、炸卷圈
三十五、無根脫水綠豆芽菜
第二章紅小豆製品
第一節紅小豆概述
一、紅小豆的營養價值
二、紅小豆的功效與作用
第二節加工實例
一、紅豆沙包
二、豬油紅小豆糕
三、燙麵豆沙餅
四、紅小豆糯米糰
五、紅小豆糯米塊
六、紅小豆棗汁米餅
七、即食紅小豆粉
八、魔芋紅豆粥
九、紅豆沙炸餃
十、紅小豆貓耳朵
十一、紅小豆涼糕
十二、紅豆沙蛋卷
十三、酸性紅小豆漿
十四、紅小豆小米豆漿
十五、紅小豆纖維飲料
十六、紅小豆綠豆複合飲料
十七、紅小豆沙
十八、赤豆沙
十九、羊羹
二十、鹽水紅豆罐頭
二十一、甜紅小豆軟罐頭
二十二、紅小豆月餅
第三章蠶豆製品
第一節蠶豆概述
一、蠶豆的營養價值
二、蠶豆的功效與作用
第二節加工實例
一、五香蠶豆條
二、佛豆糕
三、蠶豆松
四、什錦蠶豆瓣
五、炸蠶豆餅
六、糖醋香酥蠶豆
七、玫瑰糖豆瓣
八、炸開花豆
九、開花蠶豆
十、油炸蠶豆
十一、怪味蠶豆
十二、蠶豆酸豆乳
十三、蠶豆醬
十四、豆瓣辣醬
十五、郫縣豆瓣辣醬
十六、胡玉美豆瓣醬
十七、豆瓣醬
十八、蠶豆冬粉
十九、蠶豆罐頭
二十、蠶豆膨化食品
……
第四章豌豆製品
第五章芸豆製品
第六章扁豆製品
第七章豇豆製品
