《大豆功能性組分的分離和加工技術》是2018年天津科學技術出版社出版的圖書，作者是畢崇浩。
基本介紹
- 書名：大豆功能性組分的分離和加工技術
- 作者：畢崇浩
- 出版社：天津科學技術出版社
- 出版時間：2018年
- 頁數：184 頁
- ISBN：9787557655303
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分為九章，第一章從大豆品種資源的豐富多彩和生態地理的分布廣泛綜合論述了大豆的習性以及大豆中的成分對人體的利弊程度；第二章和第三章闡述大豆蛋白的高效製備和改性關鍵技術以及大豆油脂的現代生物製備技術：第四章至第九章論述了大豆功能性成分的效用和主要分離方法。各章節分別從加工技術角度講述大豆加工後副產物的綜合利用，介紹的大豆功能性成分包括大豆多肽、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆磷脂和大豆皂苷等。
圖書目錄
封面
扉頁
著作權頁
前言
目錄頁
第一章 緒論
第一節 大豆分類和分布
第二節 大豆種子生物學特性
第三節 大豆加工特性
第四節 大豆的貯藏與質量標準
第五節 大豆中的有害成分
第二章 大豆蛋白的加工技術
第一節 大豆蛋白的功能性成分
第二節 大豆蛋白粉的加工
第三節 大豆濃縮蛋白的加工
第四節 大豆分離蛋白的加工
第五節 大豆組織蛋白的加工
第六節 大豆改性蛋白的方法
第七節 大豆蛋白加工效益分析
第三章 大豆油脂的加工技術
第一節 原料處理
第二節 壓榨法
第三節 浸出法
第四節 豆粕的加工
第五節 油脂加工副產物的加工
第四章 大豆膳食纖維
第一節 組成和理化特性
第二節 生理功能
第三節 生產和檢測技術
第四節 套用
第五章 大豆多肽
第一節 概念
第二節 功能性質
第三節 加工技術
第六章 大豆低聚糖
第一節 概念
第二節 功能特性
第三節 生理功能
第四節 生產和檢測技術
第五節 套用
第七章 大豆異黃酮
第一節 結構與分類
第二節 功能特性
第三節 加工技術
第八章 大豆磷脂
第一節 結構與分類
第二節 功能特性
第三節 加工技術
第九章 大豆皂莢
第一節 結構與分類
第二節 功能特性
第三節 加工技術
附錄 對大豆分離蛋白酸誘導凝膠的流變學特性和分形分析的研究
參考文獻
封底
