大西米

大西米是烹調中常用的原料。食品名。它是麥澱粉與玉米澱粉混合加工而成的。球形，大小如黃豆，白色，煮熟後色晶瑩，多用於製作甜的羹湯等。也可乾爆後食用。

基本介紹

• 中文名：大西米
• 主要原料：麥澱粉，玉米澱粉
• 主要營養成分：澱粉
• 特點：堅固、光潔而且不易破裂

特點

大西米具有堅固、光潔而且不易破裂的特點。而這些特點的形成是與製作大西米時所用兩種演粉的性質分不開的。

澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。直鏈澱粉一般黏度低，易緊縮；而支鏈澱粉中則含支鏈澱粉較多。當兩者按一定比例混合後用來製作大西米，就可以使大西米具有堅固、光潔，不易破裂的特點了。

食用加工

在食用大西米前，一般是將大西米放入沸水中煮沸，使其表面的澱粉迅速發生吸水糊化，而外層糊化後的澱粉能夠起到減緩內部澱粉吸水糊化的速度，並且使大西米不容易鬆散。煮沸後再將大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的過程中，大西米中的澱粉開始有所“回生”從，從而變得透明和有一定的彈性，而黏稠性隨之消失，成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之，若將大西米冷水下鍋後再加熱，這時水分很容易進入大西米內部，使之成為散狀的懸浮液，並且隨著加熱的進行，懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。

相關介紹

西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。 在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。

藥性效果

西米主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。 西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。