珍珠西瓜凍

珍珠西瓜凍是一道菜品，主要食材有西瓜、瓊脂、大西米等，配料是鳳梨丁、山楂糕丁、白糖等，通過火燜冰鎮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：珍珠西瓜凍
• 主要食材：滾圓的西瓜1隻
• 口味：甜香
• 特點：食用方便

選料：滾圓的西瓜1隻（約2000～2500克），瓊脂5克，大西米75克，鳳梨丁100克，山楂糕丁25克，白糖75克。

製法：1．把西瓜洗淨，用刀切開一個圓口，使瓜成罈子狀。用小刀在瓜皮上刻出“慶祝六一兒童節”或其他吉慶祝願的字樣來，再把瓜肉全部挖出，去掉瓜籽，將三分之二的瓜肉切成小丁。

2．大西米放入大水量的沸水鍋中煮沸，轉用小火焐15分鐘，然後倒去水，用清水漂洗清爽，並使之一粒一粒各自分開，再倒入大水量的沸水鍋中煮沸，離火燜15分鐘，至大西米無白心，再漂洗後，浸入清水中。

3．把瓊脂用水煮沸後，轉用小火焐，直至全部溶化，加白糖成為凍液，晾涼後劃成小塊，倒入瓜內，再將鳳梨丁、西瓜丁、山楂丁、大西米混合後，也倒入瓜內，然後放入冰櫃鎮冷。食用時坐在碗裡上桌。

關鍵：1．大西米要分2次漲發，都要用大水量的沸水鍋，將大西米煮沸後，用小火焐熟至漲發，不可沸煮。

2．所有配料都應晾透後才放瓜內。