原料,特點,製作過程,
原料
主料：鴿蛋（或鵪鶉蛋）12個。
配料：熟干貝15克，熟冬筍絲15克，熟雞絲15克，熟海參絲15克，熟魷魚絲15克，熟香菇絲15克，熟蝦仁15克，熟大西米15克，熟蓮子15克，熟青豌豆15克，火腿絲10克，雞蛋清4個，熟火腿30克，老蛋糕30克。
調料：精鹽7克，味素1.5克，紹酒8克，清湯1000克。
特點
成菜湯清味醇，色、味、形俱佳，令人賞心悅目。
製作過程
1.取小圓碟12隻，碟面擦乾抹熟豬油，將鴿蛋逐個磕入碟中（蛋黃要保持完整），上面逐個撒上精鹽（共3克），上籠蒸5分鐘取出，每個碟中加些清湯，將鴿蛋撥離碟面。
2.用筷子將雞蛋清打暄，放進開水鍋（鍋離火位）中蓋燜1分鐘，取出用小刀雕刻成橋、亭狀。上面用火腿絲加以點綴裝飾。熟火腿、老蛋糕切片，裝飾橋欄。
